Как правильно хранить цветную капусту в холодильнике

Как долго хранить цветную капусту в домашних условиях: погреб или холодильник?

Цветная капуста – вкусная и полезная культура, кладезь железа, магния, фосфора и витаминов. Ее выращивают для употребления в сезон и для заготовки впрок, чтобы зимой порадовать себя аппетитными блюдами. Разберемся, как хранить цветную капусту в погребе и квартире, какие условия позволят сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в благородном овоще.

Сорта и их сохранность

Реестр селекционных достижений не делит цветную капусту на ту, что может хранится, и на ту, что не может. Сорта условно делятся на:

• Раннеспелые – созревают через 80-110 дней после посева.
• Среднеспелые – имеют вегетационный период примерно 110-140 дней.
• Позднеспелые – зреют более 150 дней.

Все они лежат одинаково, просто поспевают в разное время. Посадите на участке разные сорта, и вы сможете есть цветную капусту свежей весь сезон.

ГОСТ Р 54903-2012 «Капуста цветная свежая. Технические условия» предписывает хранить овощи при определенных условиях не более 80 суток. Причем более старый ГОСТ 7968-89 (СССР) прописывал те же условия, но не на 80, а на 60 суток. По-видимому, современные сорта хранятся все же лучше.

Когда собирать урожай

Когда убирать цветную капусту с грядки? Ранне- и среднеспелые сорта срезают по мере созревания, примерно в июле, позднеспелые – в конце октября/начале ноября.

Сбор начинайте, когда головки достигнут диаметра и веса, соответствующих сорту. Например:

• у сорта «Скайвокер» масса головки 3500 г;
• у «Абени» – 2200 г;
• «Белый шар» имеет массу всего 500 г.

Не давайте овощу перезревать, иначе теряется аромат, вкусовые качества, снижается количество питательных веществ, ухудшается лежкость.

Цветная капуста – самая влаголюбивая культура, и только во влажную погоду ее головки держат тургор. В сухую же требуется сначала обильно ее полить и убирать на следующий день.

Головки срезайте так, чтобы осталось 3-4 листочка, и сразу прячьте в тень. От солнечных лучей они пожухнут, пожелтеют, станут непригодными для еды.

При выращивании не перекормите овощи азотными удобрениями, иначе лежкость резко снизится. Капуста растет долго, но как только появляется соцветие, оно быстро набирает вес, в этот период подкормки уже не проводят.

Условия хранения

Как правильно хранить зимой цветную капусту? После того как убрали урожай, решите, где он будет находиться дальше. Единственный способ длительной лежки в свежем виде – холодный:

• при температуре от 0 до +1 °С;
• при влажности 90-95 %.

В загородных домах лучшим местом станет подвал или погреб, в домашних условиях – утепленный балкон, где постоянная температура не опускается ниже нуля.

Еще один вариант – заморозка, тогда кочаны точно не испортятся.

Отвечаем на вопрос: почернела цветная капуста при хранении, можно ли что-то сделать?

Чернеет начинающий гнить плод. Употреблять в пищу его уже нельзя, даже если обрезать испорченные места, так как микрофлора проникает глубоко внутрь и заражает его целиком.

Хранение в свежем виде

Если решено хранить цветную капусту в домашних условиях в погребе, подвале или на балконе, приготовьте:

• невысокие деревянные или пластиковые ящики, картонные коробки;
• также понадобится пленка и утеплитель.

Чтобы сохранить в холодильнике или морозилке, подготовьте:

• пищевую пленку;
• бумагу;
• полиэтиленовые пакеты;
• или пластиковые контейнеры.

Погреб или подвал

Дольше всего сохранить цветную капусту удастся в подвале или погребе. Обеспечить длительную лежкость можно несколькими способами:

1. Подвесив за кочерыжку вниз головой. Соцветия при уборке не срезайте, а выкопайте вместе с корнем, слегка отряхнув комья земли. Затем подвесьте кочаны на шпагате на расстоянии 6-8 см друг от друга. Так они не испортятся в течение 1-1,5 мес.
2. Зарыв корни в чистый песок. Это отличный вариант сохранить капусту в погребе. Надо только увлажнять песок по мере подсыхания. При таком способе сроки зимней лежки достигают 5-6 мес.
3. Разместив в ящиках на стеллажах. Срежьте верхние листики и корни головок, разложите так, чтобы они не касались друг и друга. Затем укройте ящики непрозрачной пленкой или картоном. Или просто упакуйте каждый кочанчик в полиэтиленовый пакет и разместите на полках. Так они сохранятся 2-3 мес.

Последний способ подойдет для хранения в квартире на балконе, только укутайте ящики утеплителем или обейте пенопластом, чтобы урожай не померз.

Какой бы способ вы ни выбрали, проверяйте раз в неделю, нет ли на кочанах гнили.

Холодильник

Некоторое время можно хранить цветную капусту в холодильнике. Важно только правильно ее подготовить. Вилки освободите от листьев, промойте и просушите. Затем оберните двумя слоями пищевой пленки, бумагой или расфасуйте по полиэтиленовым пакетам.

Сколько хранится цветная капуста в холодильнике? На нижней полке – хоть месяц. Но возможности холодильника не безграничны, не держите овощ там дольше – начнет гнить, портиться.

Цветная капуста отлично удерживает влагу, а значит, почти не образует конденсат. Очень полезное свойство для хранения в условиях холодильника.

Морозильная камера

Хотя селекционеры для заморозки определили только сорт «Картьер», на самом деле замораживать можно любой.

В морозильной камере овощи хранятся дольше всего – до момента разморозки. От низких температур они теряют часть питательных веществ, зато остаются такими же ароматными и вкусными.

Как правильно заморозить цветную капусту:

• Надо разделить кочан на соцветия, затем расфасовать по пакетам порционно, плотно закрыть и разместить в морозилке.
• Можно приготовить полуфабрикат. Для этого пробланшируйте соцветия 2-3 мин. в воде с добавлением лимонной кислоты. Затем подсушите, расфасуйте порциями в герметичные контейнеры, пакеты, поместите в морозильную камеру.

Зимой будете доставать заморозку, бросать в кипяток, не размораживая – не отличите от свежей капусты.

Отвечаем на вопрос: как правильно заморозить цветную капусту на зиму для ребенка?

Принцип тот же, что и при подготовке полуфабриката. Только подход к выбору сырья белее придирчивый, и бланшировать соцветия нужно в 2 раза дольше. А также следует помещать продукт в простерилизованную тару.

Что такое доращивание

Замороженную капусту в свежем виде кушать зимой приятно и полезно, но есть еще один метод, чтобы обеспечить себя витаминами впрок. Речь идет о таком способе, как доращивание – оптимальный вариант, если соцветия не успели дозреть к моменту сбора урожая.

1. За пару дней до уборки маленькие головки обильно полейте, после выкопайте с корнями, большими комками земли.
2. Пересадите кочаны в грядку, обустроенную в подвале или погребе. Высаживайте плотно, засыпайте грунтом до нижних листочков.
3. Поддерживайте температуру в пределах 1-2 °С. Поливайте по мере подсыхания почвы.
4. Почаще проветривайте помещение, чтобы овощи могли дышать. Удаляйте испорченные.

Таким образом капуста не только сохранится до полугода, но и наберет массу.

Грядку в погребе можно устроить из обычных ящиков, наполненных плодородной землей.

Другие способы хранения

Сушка

Сушка – еще один проверенный метод, как можно хранить зимой цветную капусту. Но не делайте сразу много, возможно, вы не найдете применение этому продукту.

1. Разделите кочан на соцветия.
2. Просушите в духовом шкафу при температуре 60 °С 3-5 часов.
3. Расфасуйте по стеклянным банкам, пластиковым контейнерам.

При высушивании в духовке соцветия остаются съедобными 7-10 мес.

Перед использованием достаточно залить сушеный полуфабрикат водой и дать постоять некоторое время, чтобы он напитался влагой.

Консервирование

Вы можете с успехом солить цветную капусту. На 10 кг сырья возьмите 5,5-6 л воды, 0,4 кг крупнозернистой соли, 400-450 мл 6% уксуса.

1. Доведите воду до кипения, растворите соль, добавьте уксус.
2. Соцветия разделите, промойте, пробланшируйте в посоленной воде 2-3 мин.
3. Разложите подготовленные овощи по стерилизованным банкам, залейте остуженным рассолом.
4. Добавьте специи по вкусу, например: лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
5. Накройте банки стерилизованными крышками, закатайте, переверните тару и накройте теплым одеялом.
6. Когда консервация остынет, отправьте в погреб или кладовку на хранение.

Или попробуйте приготовить очень вкусное овощное ассорти на зиму, как в этом видео:

Узнайте, как хранить другие виды капусты в домашних условиях зимой: пекинскую, кольраби, брокколи.

Способов, как сохранить полезный овощ, предостаточно: хранить в ящиках, доращивать, замораживать, делать соленья или выбрать что-то другое – решать вам. Помните, что при неправильном температурно-влажностном режиме соцветия быстро придут в негодность. Чтобы избежать этого, прислушайтесь к советам и наслаждайтесь витаминными блюдами до самой весны.

Как хранить цветную капусту. Делюсь надежными способами, которыми пользуюсь сама

Год на капусту урожайный. Весь конец августа я готовила капустные гарниры, отправляла соцветия детям и маме, но и для хранения кое-что тоже осталось. Приходится изворачиваться – хранить цветную капусту не так просто, как обычную.

Как хранить цветную капусту в холодильнике

Лучший способ хранения цветной капусты – это заморозка. Тут даже альтернатив нет никаких, в морозилке она хранится идеально, вкуса не теряет и лежит до весны.

С этим способ хранения есть только одна проблема – хроническая нехватка места в морозилке. Осенью туда нужно впихнуть невпихуемое и каким-нибудь чудесным образом постараться вместить весь урожай.

В моем случае это задача невыполнимая, урожая много. Выделила только пару рядочков в одном отделении.

Чтобы заморозить цветную капусту, головки нужно разобрать. Удалить все плохое, подгнившее или попорченное гусеницами. Разрезать соцветия и засыпать в пакеты или в контейнеры.

Я замораживаю в контейнерах – они встают в морозильное отделение ровненько, стопками. Овощи в них не слеживаются, не подтекают, как это бывает в пакетах. Ну и стенки контейнеров плотнее, чем пакеты – когда что-то ищешь, ничего не порвется и не поломается. Удобно – рекомендую. Они так и называются – контейнеры для заморозки. Стоят дешево – я брала по 11 рублей. В каком-нибудь фикспрайсе наверняка их можно купить вполовину дешевле.

Хранение отваренной цветной капусты

Можно усовершенствовать хранение цветной капусты в холодильнике, если предварительно отварить ее. Тогда получится продукт, уже готовый к употреблению. После отваривания остудите капусту, слейте лишнюю воду и дайте полежать на сите, чтобы ушла вся лишняя влага. Затем заложите в пищевой вакуумный пакет. Отварная капуста мягкая, после того, как вы удалите воздух, пакет значительно уменьшится в размерах, а значит и места в холодильнике займет меньше. Потом можно просто доставать и разогревать ее по мере необходимости.

Сколько можно хранить соцветия свежими без заморозки

Если места в холодильнике не хватает катастрофически, то можно подвесить головки цветной капусты вместе с листьями в темном и прохладном месте. Но надолго соцветия так не сохранишь – их нужно съесть в первую очередь. Я подвязываю головки за кочерыжку в темной прохладной кладовке. Потом снимаю по мере необходимости.

Полезные советы, как необходимо хранить цветную капусту в холодильнике

Цветная капуста – полезный овощ, который служит для приготовления различных блюд. Чтобы овощ сохранял свои свойства, его необходимо правильно хранить.

В условиях городской квартиры оптимальным для этого местом является холодильник.

Как правильно хранить цветную капусту в холодильнике, чтобы она не темнела, каков максимальный срок хранения овоща в домашних условиях, читайте в статье.

Подготовка к хранению в домашних условиях

Пригодными для хранения являются правильно собранные капустные головки. Их заготавливают в период роста, не допуская, чтобы урожай перезрел. Головки должны быть весом в пределах 0,3-1,2 кг.

Если вилок рассыпчатый, желтого оттенка, не держащий форму и вялый, для продолжительного хранения он не подходит. Переросший время сбора овощ теряет значительную часть своих полезных веществ.

Собирают капусту в сухую погоду. Срезанные соцветия сразу же нужно перенести в тень, чтобы они не начали вянуть.

Порядок подготовки капусты:

1. Удалить плотные кочерыжки.
2. Снять наружные пожелтевшие листья.
3. Если есть проросшие листочки – их удаляют.
4. Промыть.
5. Просушить.

Как сохранить, чтобы она не темнела и не портилась?

Требовательный к условиям хранения овощ должен быть тщательно отобран и подготовлен. После этого:

1. Капусту упаковывают — каждую головку помещают отдельно в целлофановый пакет или оборачивают в пищевую пленку.
2. Помещают в отсек, предназначенный для хранения овощей.

Если зона с максимально низкой температурой недоступна (например, занята другими овощами), капуста будет сохраняться хуже.

Нежелательно также допускать резкие перепады температуры, так как при продолжительном хранении это может приводить к следующим последствиям:

• приобретение темного оттенка кочанами;
• изменение вкуса овоща из-за появления несвойственной ему горечи.

В конечном итоге это приводит к тому, что овощ становится непригодным к употреблению. Появившиеся неприятные признаки устранить будет невозможно.

Предотвращение соприкосновения головок капусты друг с другом увеличивает продолжительность хранения овоща.

Кроме привычного способа хранения, можно разложить разобранный на соцветия овощ в банки и пересыпать ее солью. Сверху тара накрывается пергаментом.

Много полезной информации о способах хранения цветной капусты найдете здесь.

Сроки, сколько овощ может храниться

В холодильнике условия хранения будут отличаться от погреба, который является оптимальным для содержания овощей.

Существенно продлевает сроки хранения заморозка. При низких температурах капуста может сохраняться в морозильной камере до полугода-года.

Как правильно заморозить?

Цветную капусту можно заморозить. Для этой цели следует отобрать крепкие плотные кочаны и провести следующие мероприятия:

1. Снять листья.
2. Помыть.
3. Разобрать на соцветия.
4. Отварить 3-5 минут.
5. Переложить соцветия на дуршлаг, чтобы вода стекла.
6. Разложить на бумажные полотенца, чтобы удалить остаток воды.
7. Разложить в отдельные контейнеры или специальные пакеты для заморозки.
8. Поместить тару с соцветиями в морозильную камеру. Пока не закончится процесс заморозки, емкости необходимо периодически перетряхивать, чтобы соцветия не слиплись.

Еще один вариант – замораживание свежего овоща. Технология проведения работ – аналогичная предыдущему способу, исключая процесс варки.

Недостатки такого подхода:

• увеличивается вероятность порчи капусты;
• после разморозки и приготовления овоща его вкусовые качества будут отличаться от капусты, которая была до замораживания отварена.

В морозилке овощ можно сохранять в различном виде:

• целой или нарезанной;
• сваренной или свежей.

После размораживания капуста не подлежит повторной заморозке. О том, как заморозить цветную капусту на зиму, расскажет эта статья.

3 способа, как заморозить цветную капусту, представлены в видео:

11 рекомендаций

Общие рекомендации специалистов помогут избежать распространенных ошибок при сохранении урожая цветной капусты в холодильнике:

1. Если планируется хранить овощи продолжительное время, то растения не следует подкармливать азотными удобрениями, так как это может приводить к быстрой порче конечного продукта.
2. Если овощ перед помещением на холод влажный, его необходимо предварительно просушить. Лучше делать это на свежем воздухе, притенив головки тонкой тканью.
3. Кочаны с повреждениями следует употребить в пищу как можно раньше.
4. Не следует хранить всю капусту в холодильнике в одном общем пакете – так она быстрее испортится. Контакт кочанов провоцирует процессы гниения.
5. Альтернативный вариант продолжительного сохранения соцветий в холоде – консервация.
6. Хранение должно происходить в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией воздуха.
7. Мокрые соцветия нельзя замораживать.
8. При планировании размещения капусты в холодильнике, следует учитывать его свободный объем и то, что компактно разместить соцветия не получится из-за особенностей формы.
9. При замораживании и консервации овощ теряет некоторую часть полезных веществ.
10. Если замороженную капусту сразу опустить в кипяток без предварительного размораживания, ее вкусовые качества будут выше.
11. При длительном лежании на хранении начинают ухудшаться вкусовые качества капусты.

Заключение

Хранение в домашних условиях в холодильнике должно проводиться по всем правилам, с поддержанием требуемого уровня влажности и показателей температуры. При этом овощ может сохранять свои вкусовые качества и внешний вид несколько недель.

Где и как лучше хранить цветную капусту дома – 8 способов и советы

Для длительного хранения годятся только овощи с поздними сроками созревания. Хранить цветную капусту можно несколько месяцев, если создать для этого подходящую среду. Дачники используют с этой целью самые разные варианты, преследуя одну цель – как можно дольше сохранить кочаны в свежем виде. Кроме того, капусту можно сушить и консервировать.

Подготовка кочанов к длительному хранению

Перед закладкой на хранение урожай обязательно надо перебрать. Кочаны с признаками порчи и повреждениями не будут лежать долго. Качественная цветная капуста не имеет на себе следов гнили и темных точек.

Полностью созревшие кочаны должны приобрести некоторую рыхлость. Для начала их очищают, обрезая корни и листья. Дальнейшая подготовка зависит от способа хранения. Например, если планируется держать цветную капусту в морозильной камере, предварительно ее слегка отваривают.

Необходимые условия хранения

Оптимальная температура хранения – 0-4° C, показатель влажности – 85-90%. На сроки хранения влияют не только условия и особенности сорта капусты, но и степень зрелости. Лучше не давать овощу перезревать, иначе его лежкость снижается.

Интересно, что по ранее утвержденному ГОСТу цветная капуста должна была храниться в течение 60 дней при оптимальных условиях. Чуть позже был принят регламент, разрешающий хранение в течение 80 суток. Это стало возможным благодаря тому, что селекционеры вывели новые сорта культуры с повышенной лежкостью.

Какие сорта лучше хранятся?

Выбирая сорт для посадки, следует обращать внимание на длительность периода вегетации, так как именно от этого показателя зависит срок хранения урожая. Ранние сорта цветной капусты обычно выращивают для скорейшего употребления, даже в подходящих условиях этот овощ пролежит не более 2 недель. Да и созревает такая капуста рано, уже в июне.

Пролежать до весны такой овощ не сможет при любых условиях, исключая заморозку. Среднеспелые и поздние сорта зреют 120-150 дней. Показатели лежкости у них примерно одинаковые, отличаются только сроки созревания. Для зимнего хранения больше всего подходят поздние сорта.

Способы хранения

Чтобы сохранить урожай цветной капусты, дачники пускаются на разные хитрости. Самый простой способ – разместить овощи в холодильнике, но это не всегда удобно, поэтому используются и другие места.

В холодильнике

Перед закладкой на хранение капусту разбирают на соцветия. Занимать лишнее место в холодильнике, располагая там кочаны вместе с кочерыжкой, ни к чему. Цветная капуста считается неженкой и хранится хуже других разновидностей. Для продления сохранности ей нужен особый подход.

Подготовленные соцветия промывают и сушат, разложив в 1 слой. Затем их заворачивают в пищевую пленку или складывают в полиэтиленовый пакет. После этого в упаковке делают несколько маленьких дырочек с помощью зубочистки, чтобы внутрь мог поступать воздух. Можно сложить соцветия в стеклянную банку, горлышко которой затем прикрывают пергаментной бумагой. Держать овощ в холодильнике нужно на нижней полке или в предназначенном для этого отсеке.

В морозильной камере

Хранение в морозилке – единственный способ продлить жизнь свежей цветной капусте на целый год. Хранят заготовку обычным способом, разложив порционно в пакеты или пластиковые судочки. Зимой соцветия добавляют по рецепту в любое блюдо или просто разогревают и едят.

В погребе

Успешно сохранить овощ можно в холодном погребе. Здесь кочаны размещают, подвесив за кочерыжку на некотором расстоянии один от другого. Можно разложить капусту по ящикам, накрыв сверху листом картона или полиэтиленом. Надо периодически контролировать состояние овоща, убирая испорченные экземпляры.

В песке

Овощ дольше пролежит, если зарыть кочаны корнями в увлажненный песок. Корешки в процессе хранения будут втягивать влагу, в результате капуста дольше останется свежей. Кочаны нельзя укладывать вплотную, между ними оставляют промежуток в несколько сантиметров.

В глине

Для этого способа не потребуется предварительно очищать кочаны. Их обмазывают глиной, разведенной до полужидкой консистенции, и дают обсохнуть на воздухе. После этого капусту убирают в подвал или погреб, где просто раскладывают на стеллажах.

Оборачивание бумагой

Бумага отлично пропускает воздух, поэтому подходит в качестве упаковочного материала. Завернутые в нее кочаны не теряют влагу и защищены от колебания температур. Каждый кочан должен быть завернут отдельно. После этого капусту раскладывают в прохладном месте при температуре 0-4° C, так она будет храниться несколько месяцев.

На балконе

Если балкон не застеклен, хранить на нем капусту можно только до наступления заморозков. Позже придется подыскивать другое прохладное место. На застекленном балконе лучше соорудить короб с утепленными стенками и дном. В нем можно хранить кочаны, завернув в бумагу или обмазав глиной. В сильный мороз надо будет дополнительно накрывать короб старым одеялом или верхней одеждой (телогрейкой, курткой).

Доращивание

Этот способ позволит сохранить капусту действительно в свежем виде, так как в ней будут продолжаться процессы роста, пусть и в замедленном темпе. Обычно доращивание применяют в том случае, когда урожай пришлось убрать преждевременно из-за испортившейся погоды.

Доращивать кочаны можно в погребе или подвале, где температура не поднимается выше +4° C и при этом не опускается до отрицательных значений. Нужно будет заранее подготовить ящики с садовой землей. Перед пересадкой на доращивание капусту обильно поливают.

Через пару дней кочаны выкапывают вместе с земляным комом и переносят в ящики, укладывая вплотную. Прикопать капусту нужно будет до самых листьев. Необходимо, чтобы температура в подсобном помещении держалась на уровне 0-4° C, а влажность составляла 90-95%. Важно также обеспечить хороший уровень вентиляции.

Срок хранения цветной капусты

Срок хранения цветной капусты зависит от созданных условий, правильной подготовки и упаковки кочанов. Дольше всего сохранится урожай среднеспелых и поздних сортов, не перезревший:

• в домашних условиях (вне холодильника) – несколько дней;
• в холодильной камере – от 2 до 4 недель;
• в морозилке – до 1 года;
• в погребе или подвале – 2-3 месяца;
• на доращивании – полгода.

Хранение в полиэтиленовом пакете ускоряет процесс порчи, так как из-за отсутствия вентиляции капуста может покрываться плесенью, подгнивать. Если кочаны имеют не белую, а кремовую окраску, это говорит об их перезревании. Овощ теряет упругую консистенцию и в результате также хранится меньше. Снижению лежкости способствует и избыток азотных удобрений в процессе выращивания.

Альтернативные методы

Если нет возможности обеспечить цветной капусте прохладное содержание, можно рассмотреть альтернативные способы ее хранения. Продукт можно законсервировать или засушить.

Сушка

В процессе сушки цветная капуста теряет часть своих полезных свойств, ухудшаются и ее вкусовые качества. Однако иногда это единственный способ сохранить продукт, например, если предстоит переработать урожай на даче и нет возможности обеспечить овощу прохладные условия содержания.

Сушить капусту можно разными способами:

• в духовке;
• в электросушилке;
• в аэрогриле.

Сушка проводится при температуре 55-60° C. Время высыхания капусты зависит от используемого оборудования. Готовность можно определить по побледнению окраски. Степень сушки должна быть такой, чтобы капуста сохраняла упругость, но при этом казалась сухой на ощупь. Если продукт рассыпается в руках, его передержали.

Ускоренный способ предполагает использование микроволновки, но надо действовать осторожно, чтобы не испортить заготовку. Сушку проводят в 3-4 приема. Чашу с сырьем периодически достают, перемешивают ломтики капусты, а затем снова ставят в печь. Готовый продукт складывают в стеклянную банку и закрывают крышкой. Хранят заготовку в темном сухом месте при комнатной температуре.

Консервирование, маринование

Из цветной капусты можно сделать множество заготовок на зиму. Ее консервируют, маринуют, квасят. Овощ можно использовать в составе ассорти, закатывая в банки вместе с огурцами, помидорами, сладким перцем, морковью. Очень вкусной получается цветная капуста, маринованная с добавлением свеклы.

Соцветия окрашиваются в приятный розовый цвет и получают дополнительную пользу:

1. На 1 кг цветной капусты берут 1 свеклу, нарезанную тонкими пластинами.
2. В стерилизованные банки укладывают лавровый лист, дольки чеснока, соцветия капусты вместе со свеклой.
3. Овощи заливают кипятком и оставляют на 15 минут.
4. После этого воду сливают в кастрюлю, добавляют по вкусу соль и сахар, вливают уксус (3 ч. ложки на 1 л воды) и доводят до кипения.
5. Сваренный маринад заливают в банки и тут же закрывают простерилизованными винтовыми крышками.

Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре в кладовой. Если есть возможность, банки с заготовками спускают в подвал, где условия хранения еще более благоприятные.

Распространенные ошибки

Самая главная ошибка – укладывать на хранение кочаны, которые меньше всего для этого подходят. Это может быть перезревший или подпорченный продукт. Бережливые хозяйки стараются сохранить урожай полностью, но капуста неидеального качества все равно не будет лежать долго.

При хранении в погребе или подвале кочаны иногда наваливают в одну большую кучу, так поступать нельзя. Цветная капуста отличается нежной текстурой и требует бережного отношения. Кочаны обязательно нужно разложить так, чтобы они не касались друг друга или подвесить за кочерыжку.

Иногда перед закладкой в холодильник цветную капусту измельчают, чтобы хранить более компактно. В этом случае овощ быстрее портится и теряет свой вкус. Измельчение допустимо только в том случае, если продукт замораживают или сушат. При хранении в морозилке нельзя подвергать продукт повторной заморозке, иначе капуста превращается в бесформенную массу, утратившую вкус.

Ответы на вопросы

Вопросы о хранении цветной капусты в основном сводятся к тому, как сделать, чтобы продукт не утрачивал внешней привлекательности и вкусовых качеств. Становится жаль, когда выращенная капуста начинает пропадать.

Как сохранить, чтобы она не темнела и не портилась?

При продолжительном хранении очень важно поддерживать постоянные показатели температуры и влажности. Из-за температурных перепадов кочаны моментально темнеют, а во вкусе может появиться горечь.

Если такое произошло, вернуть капусте свежесть будет уже невозможно. Дополнительно защитить овощ при хранении поможет соль. Соцветия закладывают в стеклянную банку, пересыпая соляными кристаллами. Соль впитывает в себя лишнюю влагу, поддерживая тем самым влажность воздуха в стабильном состоянии.

Как правильно заморозить?

Предварительно кочан должен быть разобран на соцветия, которые промывают от мусора и насекомых, а затем бланшируют в течение 3 минут и остужают, используя ледяную воду. Дальше можно порезать капусту для компактного хранения. Но все же, лучше оставить соцветия целиком, так они гарантированно сохраняют вкус и выглядят аппетитнее.

Правила хранения цветной капусты, возможно, не так просто соблюдать. Однако это единственный способ добиться сохранения свежести и качества продукта. Периодически надо проверять состояние кочанов, удаляя заплесневелые или подгнившие экземпляры. Не стоит использовать подпорченную капусту для приготовления блюд. Гнилостный запах не удастся замаскировать применением специй и соусов, вкус еды будет испорчен.

Как правильно хранить цветную капусту: способы, сроки и условия хранения

Цветная капуста – продукт с большим содержанием полезных веществ. Неправильные условия хранения часто приводят к быстрой потере вкусовых и товарных качеств ее соцветий. Чтобы сберечь овощ от увядания и потемнения, следует знать, как правильно хранить цветную капусту в зависимости от выбранного способа.

Какие сорта лучше подходят для хранения

Ранние сорта быстро достигают технической спелости, но отличаются высоким содержанием влаги, рыхлой мякотью. Эти показатели препятствуют продолжительному хранению овощной культуры. Назначение скороспелой капусты – употребление в свежем виде.

Для длительного хранения в основном предназначены поздние сорта овощной культуры, срок созревания которых составляет 3-4 месяца. Среднеспелые разновидности используют для заморозки. К наиболее популярным сортам и гибридам для зимнего хранения относятся:

• Америго F1;
• Белая красавица;
• Кортес F1;
• Осенний гигант;
• Флора Бланка.

Производители семян указывают на упаковке информацию о назначении овощной культуры и сроках созревания. При выборе сорта или гибрида ориентируются на рекомендации селекционеров.

Условия хранения и подготовка цветной капусты

Микроклимат, при котором соцветия сохраняют пищевую и товарную ценность в свежем виде, должен отвечать нескольким параметрам:

• уровень влажности 90-95%;
• температура воздуха около 0°C;
• хорошая вентиляция воздуха.

Для хранения цветной капусты в домашних условиях лучше всего подойдет прохладное помещение без естественного освещения. На свету головки быстро темнеют и теряют вкус. Более теплый воздух способствует развитию различных гнилей, отрицательные температуры приводят к промерзанию соцветий. Высокая влажность необходима для поддержания сочности овоща.

Для длительного хранения отбирают крепкие головки, не поврежденные морозами. Сбор урожая проводят в те дни, когда кочаны полностью смыкаются и становятся плотными. Готовой к уборке считается капуста размером 8-15 см в диаметре. На соцветиях не должно быть гнили, механических повреждений и вредителей. Пожелтевшие листья удаляют, оставляя 3-4 зеленых. Собранный с огорода овощ сразу перемещают в темное помещение.

Способы хранения

В морозильной камере

Заморозка – один из самых популярных и длительных способов сохранить цветную капусту. Технология предполагает несколько обязательных шагов:

• овощ промывают под проточной водой от грязи и насекомых;
• удаляют листья, разбирают на соцветия;
• бланшируют 2 минуты в подсоленной воде;
• охлаждают соцветия, промокают бумажными полотенцами;
• помещают в морозильную камеру в один слой до промерзания;
• перекладывают в контейнер или пластиковый пакет.

Чтобы замороженная цветная капуста не потемнела, при варке добавляют лимонный сок. Он помогает сохранить первоначальный цвет мякоти.

В холодильнике

Цветная капуста хранится на специальной полке для овощей. Кочаны предварительно промывают, зачищают от листьев и упаковывают по отдельности в бумагу или пищевую пленку. Каждые несколько дней необходимо осматривать овощ, удалять испорченные соцветия и менять упаковку. Во время хранения продукт следует беречь от резких перепадов влажности и температуры.

В холодильнике кочаны не пропадают максимум 3 месяца. Продлить срок можно с помощью солевого раствора. Для этого отдельные соцветия помещают в стеклянную банку и заливают рассолом. Для этого 30 г соли растворяют в 1 л воды.

В погребе

Темное помещение подходит для хранения, если температура и влажность находятся на требуемом уровне. Кочаны размещают 2-мя способами: подвешивают под потолком или укореняют в мокром песке. В первом случае соблюдают следующую технологию:

• цветную капусту убирают до наступления морозов;
• отбирают спелые, крепкие экземпляры без признаков болезней и вредителей;
• удаляют наружные сухие листья;
• перевязывают каждую кочерыжку бечевкой;
• развешивают соцветиями вниз;
• кочаны располагают так, чтобы они не касались друг друга, это провоцирует распространение гнили.

Можно разместить цветную капусту на деревянных полках. В этом случае овощ следует каждую неделю переворачивать для равномерного проветривания.

Если на огороде остались недозревшие кочаны, их можно переместить в погреб вместе с земляным комом и продолжить растить при температуре 0-4 °C. В качестве субстрата используют влажный песок. Помещение часто проветривают.

На балконе

Сохранить урожай овоща на балконе сложнее, чем в погребе или холодильнике из-за непредсказуемых погодных условий. Кочаны хранят в бумаге, отдельно друг от друга до тех пор, пока не начнутся ночные заморозки (когда на балконе температура опустится ниже 0°С придется искать другое место для хранения). Овощ защищают от солнечных лучей и насекомых, регулярно осматривают и удаляют подпорченные соцветия.

Сроки хранения

Замороженный овощ сохраняет потребительские качества от 6 до 12 месяцев. Это максимальный срок хранения. В погребе, при соблюдении всех условий, кочаны не теряют пищевую ценность от 2 месяцев до полугода. В холодильнике цветная капуста хранится не более 3 месяцев. Для этого нужно регулярно обновлять упаковку и удалять подпорченные экземпляры.

Условия хранения цветной капусты

Она улучшает пищеварение, необходима для похудения, из нее получается отличный прикорм. Поговорим про ценный овощ — цветную капусту. Сегодня этот продукт наряду с брокколи пользуется особой любовью. Он повсеместно выращивается. Ежегодно появляются десятки новых сортов и гибридов. А интернет пестрит сотнями интересных рецептов приготовления.

Основная сложность — хранение цветной капусты. Нежные соцветия увядают или подгнивают, начинают горчить, появляется неприятный запах. Обидно, когда урожай пропадает через месяц. Попробуем этого не допустить!

Какие сорта лучше подходят для хранения

Ранняя цветная капуста длительному хранению не подлежит. Она имеет слишком мягкую структуру. Нежные жилки, содержит много влаги. Рекомендуем выбирать среднеспелые, лучше поздние, зимние сорта. В них больше растительных волокон, меньше соков. Некоторые виды удается сохранять до самой весны. Приведем пример современных сортов и гибридов.

Подходящие сорта:

• Парижанка;
• Инклайн;
• Астерикс;
• Кортес;
• Амандин.

Не подходят:

• Альфа;
• Мовир;
• Гарантия;
• Фарао.

Необязательно выбрасывать ранний урожай цветной капусты. Все эти сорта не могут храниться в погребе или на балконе. Зато отлично подходят для замораживания. Что-то можно высушить, замариновать. У хорошей хозяйки ни один кочан не пропадет.

Цветную капусту для хранения убирают в погреб, отправляют на балкон, в холодильник. Можно заморозить, высушить, замариновать. Срок годности от 7 дней до двух лет, зависит от выбранного метода, технологии обработки, соблюдения условий хранения.

При какой температуре нужно хранить цветную капусту

Овощ любит низкие температуры. Цветная капуста отлично хранится при нуле градусов. Но понижение грозит подмерзанием. При повышении от +5 портятся вкусовые качества. В тепле бутоны могут раскрыться. Хранение порой вызывает множество сложностей.

Идеальное место — глубокий погреб, но с вентиляцией. Зачастую сложно организовать такие условия. Приходится что-то придумывать. Выручает замораживание, сушка, консервирование. Допускается помещать цветную капусту в холодильник. Практикуется хранение на балконе, лоджии. Рассмотрим подробно эти методы.

Где и в какой емкости хранить

Выбор тары напрямую зависит от места, способа хранения. Неудобно засовывать в холодильник деревянный ящик или раскладывать пакетики на полках погреба. Разберемся, как можно сохранить цветную капусту на зиму в домашних условиях разными способами. Заодно подберем упаковку, тару для каждого случая.

В морозильной камере

Простой, удобный способ хранения — замораживание. При температурном режиме —15 градусов цветная капуста отлично пролежит целый год. Бонус — максимальное сохранение полезных веществ. Нежелательно морозить сырые соцветия, засовывать в морозильную камеру целый кочан. Ловите правильный способ.

1. Разбираем соцветия, сразу кипятим кастрюлю с водой.
2. Опускаем продукт. На максимальном огне доводим до кипения, чуть убавляем. Провариваем 3-4 минуты.
3. Вынимаем шумовкой. Сразу закидываем в таз с холодной водой.
4. Далее раскладываем на полотенце, даем подсохнуть. Нужно избавиться от излишков влаги.
5. Теперь расфасовываем по пакетикам, замораживаем.
6. Либо выкладываем россыпью на противень, замораживаем кусочки. Затем фасуем. В этом случае продукт не слипается.

При варке цветной капусты можно добавить в воду щепотку лимонной кислоты или немного сахара. Они улучшат вкус, помогут сохранить светлый оттенок.

Необязательно замораживать только цветную капусту. Можно сразу делать овощные смеси с болгарским перцем, кабачком, баклажаном, томатами. Такие заготовки значительно упрощают приготовление пищи зимой.

В холодильнике

Температура в холодильнике не очень подходит для этого овоща. Она колеблется от +3 до +8 градусов. Часто повышается при открывании дверцы. Уже через неделю появляются потемневшие места, пятна. Расскажем, как сохранить можно цветную капусту свежей немного дольше.

1. Очищаем от листвы, срезаем повреждения, обновляем срез кочерыжки. Полностью не отрубаем.
2. Помещаем в тонкий полиэтиленовый пакет. Завязываем.
3. Делаем в разных местах отверстия для воздухообмена. Иначе кочан загниет.
4. Выбираем самую холодную полку. Не всегда температура ниже в отсеке для овощей. Зависит от холодильника.
5. Укладываем ближе к стенке, чтобы продукт не обдувался теплым воздухом от дверцы.

Хуже всего хранится в холодильнике разрезанный кочан, отделенные соцветия. Они не пролежат более 2-3 дней. Разумнее после разделки бланшировать, отправить в морозильную камеру.

Способы хранения цветной капусты

В погребе

Подвалы частных домов, многоэтажек не подходят. В них температура часто поднимается выше +7 градусов. Цветные головки отлично себя чувствуют в диапазоне от 0 до +3. Второй важный момент — необходимо поддержание высокой влажности в районе 70-85%. Тогда овощ не высохнет. При повышении от 90% может подгнивать.

Способы хранения в подвале:

• низкие деревянные ящики. Овощ укладывается в один слой соцветиями вверх. Допускается ящики устанавливать друг на друга. Между ними должны иметься отверстия для свободной циркуляции воздуха;
• газеты. Оборачиваем индивидуально каждый вилок цветной капусты. Далее хранение осуществляется на обычных полках, стеллажах, зависит от наполнения погреба;

• пластиковые ящики. На дно выкладывают слой опилок, застилают бумагой. Выкладываем строго один слой;
• подвешивание. Для этого способа хранения оставляют длинную кочерыжку. Привязываем веревку, подвешиваем на перекладине. Подойдут крючки на потолке. Цветная капуста не должна соприкасаться со стеной.

Не подходят гофрированные картонные коробки. Не стоит использовать для хранения металлические предметы. При необходимости полки застилаем картонными листами, холщовой тканью, укладываем листы тонкой фанеры, ДСП.

Помещение должно иметь вентиляцию или периодически проветриваться.

На балконе

У жителей квартир нет погребов. Зато имеются балконы, лоджии. Придется приспосабливать для хранения эти места. Дополнительно понадобится ящик из досок фанеры. Иногда используют старую тумбу, другой предмет мебели.

Инструкция по хранению:

1. Обшиваем ящик пенопластом либо утеплителем другого вида.
2. Укладываем отборную цветную капусту.
3. Закрываем, оставляем.

Существенный недостаток такого метода хранения — необходимо постоянно следить за температурой. В жаркий день ящик открывать. При наступлении морозов требуется дополнительное утепление.

Сроки хранения

Длительность хранения напрямую зависит от выбранного метода. В холодильнике цветная капуста больше месяца не пролежит. Консервацию в банках легко оставить даже на следующий год.

Примерные сроки хранения:

• 2 недели в холодильной камере;
• 5-6 месяцев в погребе, на балконе;

• 12 месяцев в морозилке, сушка;
• 2 года консервация.

Указаны приблизительные сроки. Многое зависит от соблюдения требований к хранению. Консервация может взорваться, заморозка растаять, цветная капуста в погребе при высокой влажности сгниет.

Другие способы хранения

Помимо стандартных способов хранения в свежем виде, цветную капусту заготавливают путем сушки, консервирования. Эти способы имеют одно огромное преимущество — неприхотливость содержания. Заготовки отлично стоят даже при комнатных условиях.

Сушка

Последние годы сушка на пике популярности. Цветная капуста также подходит для дегидрации. Используется продукт в самых разных блюдах. Требуется предварительное вымачивание, как в случае с грибами. Сушат только предварительно бланшированный овощ. Важно его не переваривать, даем покипеть буквально минутку.

• в электрической сушилке.

Каждый метод имеет свои преимущества, недостатки. Важно довести капусту до полной готовности. Внутри не должна оставаться влага. В таком случае заготовка прекрасно хранится целый год. Пересыпаем в полотняные мешочки, подвешиваем в сухом месте.

Консервирование на зиму

Цветную капусту редко солят, квасят. Чаще применяется консервирование с маринадами, иногда требуется стерилизация, варка на плите. Преимущество заготовок — можно сразу употреблять. Не требуется варка, вымачивание, длительная подготовка.

Недостатки тоже имеются — добавляются консерванты, часто это уксус. Маринованную капусту уже не потушить. Из нее не приготовить запеканку. Обычно маринуют вместе с другими овощами, готовят ассорти. Также существуют интересные рецепты салатов с добавлением болгарского перца, помидоров, стручковой фасоли.

Независимо от рецепта консервации, необходимо соблюдать абсолютную стерильность. Тогда цветная капуста отлично простоит до двух лет.

Распространенные ошибки при хранении

Лидирующая ошибка — использовать заведомо несвежий продукт. Если цветная капуста начала портиться, хозяйки стараются быстрее заморозить, замариновать, высушить. Только заготовка значительно проигрывает вкусом свежему и качественному аналогу. Если кочан начал подгнивать, запах быстро распространяется.

Другие распространенные ошибки хранения:

• укладывание кучей.
  Характерная ошибка при хранении в подвале, погребе. Белокочанная капуста может лежать в общей массе. Цветные головки испортятся;

• измельчение.
  Даже замораживать лучше целыми соцветиями. Маленькие кусочки быстрее теряют вкус. Для других способов сохранения урожая больше подходят целые головки. Исключение — сушка, консервирование;

• колебания температур.
  Пример — держим в холодильнике, затем освобождаем и выносим на балкон, через время приходит идея заморозить. После оттаивания не получается использовать сразу, снова отправляем цветную капусту в морозильник. Итог — бесполезная, безвкусная заготовка.

Последняя ошибка — отсутствие внимание. Запасы нужно периодически проверять, проводить ревизию. Поврежденные экземпляры сразу откладываем. Не даем развиваться гнили, заражать остальной урожай. В погребе, подвале обязательно проводим обработку дымовой шашкой, известью. Запасы для холодильника маркируем. Консервированные заготовки не храним больше двух лет.

На хранение рекомендуем закладывать домашнюю цветную капусту либо приобретать овощ в разгар сезона. Не стоит закупаться в сетевом магазине, использовать тепличные растения, выращенные ускоренными способами с применением различной химии. Каждая заготовка должна не только радовать вкусом, но и приносить здоровью пользу.

Где и как сохранить цветную капусту в домашних условиях на всю зиму

Сохранить цветную капусту в домашних условиях свежей продолжительное время можно разными способами. Наряду со стандартным подвешиванием кочанов в подвале существуют другие варианты хранения: глина, песок, вода, бумага, ящики, кадки.

Также приемлема консервация и сушка. В каждом случае определенный подход, а сроки варьируются в зависимости от места сохранения запасов.

Подготовка. Какие сорта лучше хранятся

Сбор урожая цветной капусты выпадает на первые числа июля, повторный – начало осени.

В случае рано пришедшей осени кочаны убирают преждевременно и доращивают в подвале соответствующим образом. На это уходит до 40 суток, потом готовят ее к хранению.

Сбор урожая цветной капусты выпадает на первые числа июля

Данный вид капусты, в отличие от белокочанной, менее короткий срок сохраняет свежесть и упругую структуру.

Чтобы добиться желаемого результата, придерживаются ряда рекомендаций:

• Выбирают упругие головки размером не более 13-15 см, так как в них больше ценных компонентов, нежели в переросших.
• Срезают острым инструментом, оставляя у основания несколько листиков.
• Сортируют состав, отбраковывая поврежденные экземпляры, пораженные болезнью (насекомыми), с признаками гниения.

Предпочтение отдают среднеспелым и поздним сортам.

Список сортов с хорошей лёжкостью и подходящих для консервирования:

• Осенний гигант.
• Бора.
• Белая головушка.
• Флора Бланка.
• Сноуболл 123.
• Сугроб.
• Кортес.
• Америко.

Сроки и правила хранения

Грамотный подход к сбережению цветной капусты гарантировано продлевает ее свежесть на протяжении осенне-зимнего периода без утраты полезных свойств.

Грамотный подход к сбережению цветной капусты гарантировано продлевает ее свежесть на протяжении осенне-зимнего периода

Способы сохранения цветной капусты

Сберечь цветные соцветия в свежесобранном виде долгий период возможно при соблюдении определенных условий.

В песке

Если капусту планируется держать в песке, то при сборе урожая головки откапывают с корневищем. Низко расположенную ботву обрывают, оставшуюся приподнимают и нетуго фиксируют бечевкой.

Прикапывают в песок, рассыпанный по ящикам или непосредственно на полу погреба. Получившуюся гряду прикрывают полиэтиленовой непрозрачной пленкой.

В деревянных ящиках

В деревянные короба укладывают капустные кочаны, предварительно срезав кочерыжку и очистив от лишней листвы. Между кочанами оставляют просветы, обеспечивающие свободную циркуляцию воздуха.

Вместо деревянной тары можно использовать полимерные или картонные ящики

Натягивают сверху полиэтилен, желательно затемненный. Поддерживают на складе температуру 0…+3 °С, влажность – 90%.

Вместо деревянной тары можно использовать полимерные или картонные ящики.

В глине

Способ действенный, но трудозатратный, особенно при большом урожае. Благодаря хранению в глиняной болтушке головки сохраняют свежесть, упругость и сочность длительный срок – полгода, а то и больше.

Такой способ хранения идеален для приготовления свежих капустных салатов и употребления овоща в натуральном виде. Создается впечатление, как будто капуста недавно сорвана с грядки.

Последовательность действий:

1. Разводят глину водой в соотношении 1:2.
2. Мешают до однородности.
3. Кочаны окунают по отдельности в болтушку, развешивают на свежем воздухе.
4. После полного высыхания, когда затвердеют, складируют в подпол или другое хранилище.
5. При отсутствии свободной площади снизу развешивают под потолком.

Чтобы извлечь кочан из глиняной оболочки, нужно разбить его о твердую поверхность. Остатков глины на плоде не будет и кочан не повредится.

Подвешивание

Капустные соцветия удачно сохраняются в погребе, подвешенные за плодоножки или разложенные по сетчатым авоськам. Укорачивать кочерыжки и убирать снизу листы не нужно.

Капустные соцветия удачно сохраняются в погребе, подвешенные за плодоножки или разложенные по сетчатым авоськам

Развешивают кочаны равномерно, чтобы они не контактировали между собой. При отсутствии специально оборудованного хранилища допустимо развешивать на остекленной лоджии.

Оборачивание бумагой

Кочаны по отдельности обертывают пергаментом или газетами в несколько слоев. Раскладывают на некотором расстоянии по полкам в погребе. Если они будут соприкасаться, то быстро отсыреют и начнут гнить.

Допускается дополнительно заворачивать кочаны в полиэтиленовые пакеты, сделав сквозные проколы для вентиляции. В противном случае внутри скапливается конденсат и овощ начинает подгнивать.

Регулярно производят осмотр, отсыревшую бумагу заменяют. Начавшие темнеть соцветия удаляют из хранилища, чтобы не потерять все капустные запасы.

Засолка

Засолка приемлема, когда планируется добавлять капусту в горячие блюда.

Для засаливания понадобятся:

• цветные головки – 10 кг;
• пищевая соль – 450 г;
• уксус 9% – 370 мл;
• лавровый лист, гвоздика, перец горошком – по вкусу.

Предварительно стерилизуют стеклянную тару, крышки. Овощи моют, обсушивают на бумажных полотенцах. Разделяют кочаны на соцветия, раскладывают по банкам.

Отдельно в кастрюле кипятят воду, добавив соль и остальные специи. Заливают полученным рассолом заготовки, закрывают.

Оставляют остывать на столе, перевернув кверху донышком и обернув теплым полотенцем. После остужения убирают храниться в прохладное место с ограниченным доступом света.

Высушивание

Довольно оригинальный способ, позволяющий сохранить цветную капусту 2 месяца свежей, – высушивание. Для этого обмывают плоды, разбирают на соцветия, просушивают на салфетках.

Прогревают духовой шкаф до +70 °С, куда помещают противень с овощем.

Сушеная цветная капуста

Через 15-17 минут вынимают, расфасовывают по пластиковым контейнерам, стеклянным банкам и плотно закупоривают. Хранить рекомендуется в темноте и прохладе.

Заготовленный таким способом продукт имеет специфический вкус, поэтому для первого раза лучше сделать несколько банок.

Консервирование как способ хранения

Под консервацию подходят определенные гибридные формы цветной капусты:

• Граффити F1 – раннеспелый вид с головками сиреневого цвета.
• Розамунда – сорт раннего вызревания с компактными насыщенно-фиолетовыми кочанчиками.
• Изумрудный кубок – раннеспелый вид, с салатовыми конусообразными головками.
• Ярик F1 – среднеранняя разновидность, отличающаяся ярко-оранжевыми плодами плоской формы.
• Сицилия – среднепоздний гибрид с темно-красными кочанами.
• Вероника – среднеспелый сорт с кочанами конусовидной формы зелено-желтого оттенка.

Эти сорта используют для маринада или квашения. Они позволяют получить заготовки со свежим капустным вкусом.

Рецепт маринования

Как маринуют цветную капусту:

1. Чистят морковь, трут на терке.
2. Очищают от семени сладкий перец, нарезают узкими полосками.
3. Перчик чили режут колечками.
4. Измельчают чеснок и зелень.
5. Капусту разрывают по соцветиям, отваривают.
6. Отдельно готовят маринад. В литр воды добавляю: 2 ст. л. поваренной соли, 100 г сахарного песка, 200 мл уксуса, 55 мл растительного масла. Кипятят 1-2 минуты, выключают.
7. Овощи кладут в тару, заливают маринадной заправкой, герметично закрывают. Когда остынут, переставляют в прохладу. Спустя сутки закуска готова к употреблению.

Квашеная капуста

Последовательность приготовления:

1. Обмывают кочаны, обсушивают на бумажных салфетках.
2. Добавляют к разобранной капусте натертую морковку.
3. Отдельно варят рассол: в литре воды растворяют 40 г соли и столько же сахарного песка.
4. По банкам раскладывают капусту с морковкой, заливают рассолом. Стерилизация не нужна.

При комнатных условиях консервация дойдет за день, после чего разрешается снимать первую пробу.

Выбор места хранения

Лучше хранить цветную капусту в прохладном помещении с налаженной вентиляцией: погребе, чулане, подвале. В крайнем случае, допускается держать в комнате или на закрытой лоджии.

Важное условие идеальной сохранности – нулевая температура (можно чуть выше) и влажность 95%. Понижение градуса приведет к промерзанию.

Хранение в холодильнике

В холодильнике удобно хранить небольшое количество капусты. Перед закладкой головки очищают от наружной листвы, срезают кочерыжки. Заворачивают в пищевую пленку или газеты, складывают в овощной отсек.

Систематически продукт проверяют на качество. При обнаружении первых признаков порчи кочан изымают. Бумагу меняют по мере надобности.

Хранение в морозилке

Заморозка плодов – наиболее удачный вариант длительного сохранения урожая.

Он не отнимает много времени и сил. Отбирают исключительно упругие экземпляры белого либо кремового окраса. Не подойдут побитые овощи, с внутренними проросшими листьями и укороченной плодоножкой.

Заморозка плодов – наиболее удачный вариант длительного сохранения

Соцветия отделяют и замачивают в соляном растворе на 1-1,5 часа, затем промывают под краном, подсушивают, распределяют по пластиковым емкостям или полиэтиленовым мешкам. Кладут в морозильную камеру.

Допустимо замораживать бланшированную капусту.

Особенности хранения в погребе или подвале

Для сохранности капусты в погребе или подвале необходимы определенные условия окружающей среды:

• постоянный температурный режим – 0…+5 °С, влажность 80-95%;
• отсутствие сырости, плесени;
• налаженная система вентиляции;
• темнота;
• защита от грызунов.

Если планируется сберегать капусту в подвале, то при сборе урожая головки не отсекают острым инструментом, а выкручивают из земли.

Альтернативные способы хранения на зиму

Альтернативный способ хранения капусты — дозревание в погребе. Подходит для северных регионов, где осень начинается раньше обычного. В результате капуста не успевает полноценно вызреть.

Чтобы не потерять ценный урожай, поступают так:

1. Недозревшие кочаны с корнем извлекают, пересаживают в песочный пол погреба либо засыпные короба.
2. За 2-3 дня до этого растущие на грядке головки обильно проливают водой.
3. Сажают плотно в ряд. Присыпают землей по нижние листочки.
4. Помещение регулярно проветривают.

Так удается сохранить урожай свежим со всеми витаминами в течение 5 месяцев.

Заключение

Долгосрочно сберегать цветную капусту можно в свежем, мороженном или консервированном виде.

При хранении свежего продукта нельзя держать его поблизости с фруктами и овощами, выделяющими этилен. Это ускоряет созревание кочанов и вызывает их преждевременную порчу.

7 способов хранения капусты в домашних условиях

Как сохранить топинамбур свежим на всю зиму в домашних условиях

Как хранить кабачки в домашних условиях

Как сохранить тыкву в домашних условиях всю зиму

Как заготовить и сохранить зеленый лук на зиму: классика и современные рецепты