Как сохранить сырую курицу без холодильника

Как заготовить мясо птицы на длительное хранение

Здравствуйте, друзья! Хочу рассказать, как мы заготавливаем мясо кур для длительного хранения. В прошлом году мы впервые столкнулись тем, что в хозяйстве вдруг образовалось жуткое обилие петухов. Знаю, что есть птицеводы,которые “убирают” всех петушков еще в цыплячьем возрасте. Может это и разумно и экономически выгоднее, но у нас рука не поднимается. И вот пришел момент, когда осенью перед нами встал вопрос: а что, собственно, делать?! Морозилки уже под завязку, цесарки “на подходе”, а тут – толпа петек. Уже здоровые, кукарекают, дерутся. Тогда и нашли для себя самые оптимальные варианты заготовок. Делюсь с вами!

Конечно, она на первом месте! Ее заготавливал мой папа не один год и тут его рецепты оказались весьма кстати. Мы заготавливаем 3 вида тушонки: на суп – туда идет все, даже спинки, с костями, на второе – как правило это чистое мясо, без костей и, мой любимый, третий вариант – “на побаловаться”! Третий вариант – это куриные голени воткнутые в банку аккурат по кругу. Достаете за косточку и наслаждаетесь!

Рецепт для всех вариантов, по сути, один. Ингридиенты:

• Курица (с костями или без) – 2кг
• Перец черный и душистый – по 6-8 шариков
• Лавровый лист – 3-4листика
• Соль – 25 грамм

Далее все ингридиенты складываем в скороварку и перемешиваем. Закрываем крышку и ставим на сильный огонь. Когда клапан засвистит, уменьшаем огонь до минимума и варим мясо два часа. В это время готовим банки и крышки – моем, стерилизуем. По окончанию времени готовки спускаем пар и раскладываем мясо по банкам “по плечики”. Накрываем крышками, но не спешим закатывать! В большую кастрюлю надо постелить ткань и на нее поставить наши банки. Наливаем воды до уровня мяса и стерилизуем так 40 минут. Затем закатываем крышки, банки ставим на полотенце крышечкой вниз и укутываем чем-то теплым на ночь. Когда банки остынут их можно убрать в любое прохладное место на хранение.

• Куриное филе 2 кг.
• Соль 50 г;
• Перец черный;
• Чеснок;

• Соевый соус 100-150 грамм.

Мясо перед нарезкой лучше подморозить в морозилке, тогда его легче нарезать на тонкие куски (примерно 0,5 см толщиной). В емкости с широким днем выкладываем мясо, солим, перчим, накрываем тарелкой и кладем сверху груз. Убираем в холодильник на 5-6 часов. Достаем, заливаем соевым соусом, кладем мелко нарезанный чеснок, мешаем и снова убираем под гнетом в холодильник.

Еще через 5 часов мясо выкладываем в сушилку для овощей и грибов. Кладем тонким слоем, аккуратно. Сушим 6-7 часов при температуре 60 градусов. Если у вас нет сушилки, то можно сушить в духовке!

Вялим мы куриные грудки. Поверьте, это невероятная вкуснятина и готовится она легко, но не быстро – целых 7 дней.

• Куриная грудка — 1,5кг
• Морская соль — 2,5-3 ст. ложки
• Приправы: Аджика , шафран, паприка, приправа для курицы.
• Коньяк — 2 ст. ложки (или другой крепкий алкоголь)
• Соевый соус — 2 ст. ложки

Мясо нарезаем на крупные куски. Я обычно режу грудку на 4 части, но она у нас крупная. Обмазываем приправами, кладем в широкую емкость и добавляем коньяк и соевый соус. Приправ должно быть весьма прилично, примерно по 1,5 ст. ложки каждой. Вы можете добавить любые другие приправы на свой вкус. Далее солите и еще раз слегка замешиваете, втирая все это в мясо.

Затем мясо накрывается тарелкой а сверху укладывается груз. И в таком виде емкость отправляется в холодильник на сутки. Спустя сутки достаете и обмываете мясо, посыпаете сухими специями, заворачиваете в марлю и подвешиваете в прохладном, проветриваемом месте.

Через 6 дней вкуснейший деликатес готов. Хранить такое мясо в холодильнике можно несколько недель. Но если вы упакуете его в емкости без доступа кислорода, то даже при комнатной температуре мясо можно хранить в течение двух месяцев .

Вот наши любимые рецепты. Надеюсь, вам они понравятся потому, что мы от них просто в восторге!

Подписывайтесь, ставьте лайки, делитесь своими рецептами в комментариях:) Всем добра!

Как хранить курицу

Куриное мясо чрезвычайно полезно. Но и портится оно в обычных комнатных условиях весьма быстро. Поэтому важно знать, как его правильно хранить.

Полезные свойства мяса курицы

Курица – один из самых питательных и одновременно диетических продуктов, содержащий легко усваиваемый белок. Ее мясо наполнено цинком, калием, железом и многими другими важными для организма микроэлементами. В курице содержатся почти все существующие в природе витамины. А еще мясо этой птицы – источник уникального вещества – карнозина, способного омолаживать клетки организма, восстанавливать мышечную ткань.

Если регулярно кушать курятину (естественно, в разумных количествах), риск заболеть сахарным диабетом или сердечными недугами значительно уменьшится.

Основные способы хранения курицы в домашних условиях

Способов хранения немного. Мясо курицы:

• замораживают (в морозилке холодильника);
• или охлаждают (в его же верхних отделениях).

Но начинать нужно с приобретения качественного куриного мяса, ведь сохранить его можно намного дольше подпорченного.

Как выбрать курицу, которая сохранится дольше

Чтобы не прогадать с выбором, при покупке замороженной курицы соблюдайте несколько нехитрых правил:

• осмотрите куриную тушку. У неиспорченной замороженной курицы кожа белая, тонкая и сухая, на ней нет кровоподтеков или царапин;
• попробуйте курицу на ощупь: липкость и скользкость – признак несвежести;
• надавите на тушку пальцем: если остается вмятина, мясо подпорченное;
• потрите курицу: если появится слизь серовато-темного цвета, покупать продукт не стоит;
• пройдите мимо, если мясо покрыто льдом. Подмороженную тушку наверняка уже размораживали, а потом снова замораживали, да еще и поливали водой (чтобы искусственно увеличить вес). Все это очень плохо сказывается на качестве курятины;
• внимательно осмотрите упаковку. Убедитесь, что она полностью герметична, совершенно не пропускает воздух и влагу.

Если можно выбрать между замороженной и охлажденной тушкой, выбирайте охлажденную – на ней следы несвежести скрыть намного сложнее, так как неприятный гнилостный душок и прочие признаки разложения простым охлаждением не замаскируешь.

Как хранить свежую сырую курицу с помощью охлаждения

В холодильнике (морозилка не в счет) курица сохранит съедобность не очень долго – максимум две недели, да и то лишь при условии, что температура все время будет не выше нуля. При более же привычной для холодильника температуре (+ 5–6 градусов) тушки испортятся уже через 5 дней.

При хранении в холодильнике нужно соблюдать следующие условия:

• Не допускать контакта с другими продуктами. В противном случае двух недель мясу никак не продержаться. К тому же курица может «подхватить» запах соседнего продукта (например, лука).
• Лучше всего держать в пищевых вакуумных контейнерах, причем курицу желательно разделить на части, а не хранить целой тушкой. Все оставшееся свободное место в контейнерах следует засыпать кусочками льда. В таких емкостях мясо останется свежим 5–6 дней.
• Неплохой выбор и пищевая пленка (курицу нужно обернуть в несколько слоев). Стеклянная тара также подходит неплохо. А вот в пакете из целлофана курятина испортится уже через два дня. Если все же приходится держать именно в целлофане, позаботьтесь о том, чтобы в нем не было воздуха.

Также важно запомнить, что кости у курятины лучше удалять – мясо тогда продержится дольше.

Как хранить сырую свежую курицу в морозилке

В морозильной камере тушки этой домашней птицы можно сохранить довольно долго – целый год. Правда, и температура при этом должна быть очень низкой – минус 20–25 градусов. А вот если:

• температура минус 14–16, тогда мясо удастся сохранить 7–8 месяцев;
• если же температура 9–12 градусов мороза, курятина останется свежей 4–5 месяцев;
• при температуре от –5 до –8 тушки не будут портиться не дольше 1–2 месяцев.

• мыть мясо не нужно;
• хранить лучше всего в пищевых пакетах или специальных контейнерах. Все они должны быть герметичными;
• если мясо больше двух суток пробыло в верхних отделениях холодильника, замораживать его нельзя. То же касается и курицы, которая больше 3 часов находилась в условиях обычной комнатной температуры.

Способы сохранить сырую курицу подольше

Есть много разных способов сохранить курицу дольше обычного и без заморозки, которая делает мясо менее полезным. Например:

• Использовать кусочки льда. Нужно в них положить курицу или же с верхом накрыть кусочками льда. Это на пару дней продлит мясу «жизнь» даже и без заморозки.
• Положить курицу в хлопчатобумажное полотенце, смоченное уксусом. В нем мясо сохранится свежим чуть дольше обычного – 7 дней.
• Утопить мясо в маринаде. Тогда оно испортится на 2–3 дня позже обычного. Маринад должен быть не любым, а обязательно с перцем и солью.
• Смазать стенки и дно эмалированной герметичной емкости уксусом и положить в нее курицу. Мясо будет съедобным 6 дней.
• Натереть курятину солью и молотым черным перцем. Тогда она не испортится минимум 5 дней.

Как долго можно хранить курицу, приготовленную разными способами (вареную, жареную и т. д.)

Сразу стоит отметить: сохранить ее можно весьма недолго, так как замораживать курятину нежелательно, в каком бы виде она не была приготовлена. Если же говорить конкретнее, то:

• при комнатной температуре вареная курица начнет портиться уже через каких-то 2–3 часа. В холодильнике же она продержится максимум 2–3 дня;
• тушеная будет свежей чуть дольше – 4–5 дней;
• жареная «проживет» максимум трое суток;
• копченая начнет портиться уже через два дня.

Замораживать готовую курицу (как и сырую) лучше отдельными кусками: целую тушку придется дольше размораживать.

Употребить готовое размороженное мясо нужно обязательно в тот же день. Лучше всего в течение нескольких ближайших часов сразу после разморозки.

Курица – пища вкусная, полезная и легко усваиваемая, но чтобы мясо этой домашней птицы несло лишь благо, хранить его нужно, что называется, по всем правилам.