Нужно ли пирог яблочный ставить в холодильник

Как правильно хранить шарлотку с яблоками

Шарлотка с яблоками – вкусная, ароматная, свежая… Хочется сохранить её такой как можно дольше. Для этого полезно узнать некоторые правила и секреты хранения выпечки.

Что влияет на сроки хранения

В зависимости от этих факторов шарлотка может как быстро испортиться, так и оставаться свежей долгое время:

Куплен пирог в магазине или испечён дома? Первый вариант обычно хранится дольше, хотя домашняя сдоба считается более полезной и вкусной.
Ингредиенты – насколько «искусственный» состав, какие продукты использованы в приготовлении.
Упаковка – часто определяет зачерствеет ли пирог или останется мягким.
Место хранения – при верном выборе выпечка может дольше оставаться свежей.

Как хранить шарлотку с яблоками

Рассмотрим все эти факторы подробнее.

Покупка в магазине

Перед покупкой пирога в магазине стоит внимательно осмотреть упаковку, а также прочитать состав. Разнообразные консерванты, может, не самые полезные вещества, но они могут обеспечить сохранность до 10-14 дней.

Многие супермаркеты предлагают купить замороженную шарлотку, чтобы испечь её самостоятельно. Методы шоковой заморозки позволяют хранить десерт до нескольких месяцев – но только в морозилке и без нарушения целостности упаковки!

Упаковка

Главное – это предотвратить контакт теста с кислородом. На воздухе оно быстро черствеет, и вместо нежного пирога, можно получить что-то сухое и невкусное.

Статья в тему: Как поменять ручки на холодильнике атлант

Магазины обычно продают шарлотку в пищевой плёнке или фольгированной упаковке. В них выпечка останется свежей до 2 дней. Тесто может храниться дольше, но яблоки в составе понижают срок. Главное – сохранять целостность упаковки, пока не настанет время чая.

Где хранить

Несколько часов выпечку можно продержать на столе – она не испортится. Но для более длительного срока, например, если нужно оставить шарлотку на ночь, её стоит убрать в холодильник. Предварительно упаковав в контейнер или плёнку, чтобы не черствела.

Как определить, что выпечка испорчена

Аккуратно и, конечно, чистыми руками, потрогайте шарлотку. Свежий пирог будет мягким, «старый» – твёрдым на ощупь. Но это ещё не значит, что его пора выбрасывать. Возьмите нож, аккуратно срежьте край пирога. Возможно, зачерствели только края, а остальное вполне можно съесть – если нет других признаков испорченности.

Понюхайте пирог. Рецепт классической шарлотки подразумевает много яблок. А у испорченных фруктов достаточно специфичный, неприятный запах. Если чувствуете такой, от десерта лучше отказаться.

Визуальный контроль. Любая выпечка при слишком долгом и неправильном хранении может заплесневеть. Если увидите белые, зеленоватые или тёмные пятна, выбросьте пирог и тщательно вымойте посуду, в которой он хранился.

Даже если кажется, что плесень захватила только край десерта – не стоит срезать её и есть «чистые» части. Плесень быстро проникает внутрь продукта. Если она появилась, скорее всего, мелкие частицы есть во всём пироге. Есть плесень вредно, поэтому лучше не рисковать.

Статья в тему: Холодильник замораживает продукты что делать

Как хранить шарлотку с яблоками?

Хранить шарлотку надо в холодильнике. Туда я ставлю ее прямо в форме для запекания, верх которой затягиваю пищевой пленкой.

Где хранить пирог с яблоками?

Пироги: все пироги, содержащие крем на основе яиц, должны храниться в холодильнике, неплотно прикрытые чем-нибудь.

Какие яблоки лучше подходят для шарлотки?

Антоновка — лучший сорт яблок для приготовления шарлотки. Когда будешь выбирать яблоки, обращай внимание на их твердость и упругость кожицы. Это важно, потому что более мягкая антоновка добавит лишнюю влагу в шарлотку, тесто начнет растекаться. Самые подходящие плоды будут ярко-зеленого цвета, с приятным ароматом.

Можно ли убирать шарлотку в холодильник?

Шарлотка не теряет своих истинных вкусовых качеств пол сутки. Поэтому, отправка в холодильник – это крайние меры. Нужно помнить, что в первую очередь может прокиснуть яблочная начинка, ну а рядом с ней, понятное дело, и тесто. … В крайнем случае, шарлотку можно заморозить и сохранить ее там до 1 месяца.

Сколько хранится яблочный пирог в холодильнике?

В холодильнике в среднем они могут храниться до 3 дней, но стоит помнить о том, какая начинка входит в выпечку. Чтобы продлить срок хранения пирогов их можно положить в морозилку. Их нужно завернуть пакет или пергаментную бумагу. Так пироги могут храниться до 1,5 месяцев.

Нужно ли убирать яблочный пирог в холодильник?

Если вы готовитесь долго хранить выпечку, то ее нужно сразу после того, как она остынет, сложить в контейнеры и убрать в темное место, где она сможет сохраниться около недели. Но если вы пытаетесь сохранить пироги с начинкой, то лучше сразу убрать их в холодильник. Но хранятся они не более пяти дней.

Статья в тему: Где производят холодильники горенье

В чем хранить шарлотку?

Какие лучше брать яблоки на пирог?

Считается, что для выпечки, включая всеми любимую шарлотку, можно брать любые яблоки. Однако самыми вкусными получаются пироги с яблоками кисловатых, хорошо сохраняющих форму при запекании сортов, таких, как «Антоновка», «Семеренко», «Джонатан», «Ренет», «Джонаголд» и пр.

Какое яблоко лучше на сок?

Для сока лучше всего подойдут твердые сорта. Например, «Глостер» — сочные яблоки среднего размера, вытянутые, зеленые с красным (иногда очень темным) румянцем; Также для кисло-сладкого сока хорошо подойдет сорт «Симиренко».

Какой сорт яблок вкусный для запекания?

Айдаред, джонатан, антоновка, астраханское, дачное и ещё дюжина других сортов, которые идеально подходят для запекания. О полезности яблок много говорить не нужно. Этот фрукт — отличное лечебное и профилактическое средство.

Сколько по времени держать шарлотку в духовке?

Выпекать шарлотку в нагретой до

35-40 минут. Пирог готов, когда сверху появилась светло-коричневая корочка, и при прокалывании зубочисткой нет следов сырого теста.

Как хранить пироги с начинкой?

В холодильнике в пакете пирожки можно хранить до недели. Если вам необходимо сохранить пирожки ещё дольше — заверните пирожки поштучно или по 2-3 штуки в фольгу. Сложите завёрнутые пирожки в пластиковый контейнер для заморозки, закройте крышкой и отправьте в морозильную камеру на хранение.

Статья в тему: Откуда плесень в холодильнике

Сколько дней можно хранить выпечку?

Пироги И сладкие, и несладкие пироги с начинками (дрожжевые, киши, бисквитные и т. д.) следует хранить в холодильнике в контейнере в течение 3-4 дней.

Сколько хранятся осетинские пироги?

ТЕСТО: мука хлебопекарная высший сорт, яйцо куриное, масло растительное рафинированное, дрожжи хлебопекарные, сахар, соль. НАЧИНКА: сыр осетинский, соль. Условия хранения: при температуре — 18 град. Срок годности: 6 мес.

Где хранить творожный пирог?

Хранить его лучше не в холодильнике, иначе тесто начнёт отсыревать. Для хранения желательно прикрыть фольгой или бумажным полотенцем творожный верх.

Как хранить шарлотку с яблоками?

Где хранить пирог с яблоками?

Какие яблоки лучше подходят для шарлотки?

Можно ли убирать шарлотку в холодильник?

Статья в тему: Как разобрать холодильник на металлолом

Сколько хранится яблочный пирог в холодильнике?

Нужно ли убирать яблочный пирог в холодильник?

В чем хранить шарлотку?

Какие лучше брать яблоки на пирог?

Какое яблоко лучше на сок?

Статья в тему: Как заправить холодильник фреоном самостоятельно

Какой сорт яблок вкусный для запекания?

Сколько по времени держать шарлотку в духовке?

Выпекать шарлотку в нагретой до

Как хранить пироги с начинкой?

Сколько дней можно хранить выпечку?

Сколько хранятся осетинские пироги?

Где хранить творожный пирог?

LiveInternetLiveInternet

Регистрация
Вход

Статья в тему: Где собирают холодильники hansa

–Метки

–Рубрики

вязание (4209)
сладкая жизнь (3579)
на радость мясоедам (3121)
больной вопрос (2690)
удивительная выпечка (2436)
я буду лучше. (2260)
закусим (2182)
ударим по овощам (1615)
погребок (1477)
подсказки для жизни (1276)
ни дня без салата (1140)
рыбный день (864)
необычный десерт (840)
на природе, во саду и в огороде. (805)
поэзия красок (802)
шитье и крой (649)
праздник (562)
похудею 100% (496)
манящий мир цветов (486)
ручная работа (426)
а что на первое? (409)
боль души стекала на бумагу (381)
музыка внутри нас (319)
интересная история (287)
винный погребок (283)
прошу слова (261)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (183)
интерьер (182)
книги, фильмы (182)
ПуншМорсКоктейль (154)
как эхо дней, давно ушедших (фото) (122)
хлеб всему голова (114)
пиццерия на дому (112)
чайная пауза (81)
ароматы кофе (79)
явилась мысль (77)
готовим из. от закуски до десерта (62)
сами учимся (34)
в ладошки-по крошке (24)
компьютерная помощь (5)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

идеальная шарлотка: делюсь секретами приготовления пышной шарлотки

Шарлотка, наверное, самый популярный яблочный пирог. А все дело в простоте приготовления и вкусе выпечки, процесс приготовления заключается просто в смешивании ингредиентов, а воздушный бисквит с нежнейшей яблочной мякотью нравится всем без исключения. Но, и у этого рецепта есть определенные тонкости и секреты, зная которые, можно приготовить идеальный пирог. Что значит идеальный? Это значит, что шарлотка получится максимально пышной и высокой, не зачерствеет со временем, а в корже не останется ни одной непропеченной крошки.

Отдельно можно сказать о сорте используемых яблок. Самая вкусная шарлотка получается с кислыми и твердыми сортами яблок, как правило, это «зимние» сорта. Тогда вкус у пирога будет не приторно сладкий, а приятный кисло-сладкий, а кусочки яблок не превратятся в пюреобразную размазню.

Для приготовления пышной яблочной шарлотки нужно подготовить:

— 4 куриных яйца среднего размера, если яйца мелковатые, то, не сомневаясь, берите 5 штук;
— 1 стакан пшеничной муки высшего сорта (сорт муки очень важен!);
— 3/4 стакана сахара-песка, можно заменить стаканом сахарной пудры, от этого вкус и внешний вид пирога только выиграет;
— 1ст. л. картофельного крахмала;
— 1ч. л. с горкой разрыхлителя для теста;
— ванилин на кончике ножа или 1ч. л. ванильного сахара;
— 3-4 яблока среднего размера, если яблок мало, в пирог можно добавить любые консервированные фрукты, нарезанные мелкими кусочками;
— если есть в наличии, то законченность вкусу шарлотки придаст мелко натертая цедра половины лимона;
— около 10гр сливочного масла для смазывания формы для выпечки.

Пошаговый рецепт приготовления идеальной шарлотки:

И самое первое, что нужно сделать перед началом готовки – это включить духовку.

Подготовительные процедуры займут 15-20 минут, за это время температура должна вырасти до 180-200°С.

Для замешивания теста желательно использовать довольно вместительную глубокую чашку, чтобы удобно было взбивать и перемешивать ингредиенты. В чашку разбить яйца, всыпать сахар и ванилин

Теперь понадобится миксер (если его нет, то можно использовать и венчик, но, чтобы получить хорошую пышную шарлотку, сил на правильное взбивание в этом случае будет нужно достаточно много). Ингредиенты в чашке нужно взбить до белой пены. Как определить, что взбивать больше не нужно? Очень просто – станет видно, что пена взбилась до определенного состояния, и сколько дальше не взбивай, консистенция не меняется.

В получившуюся пену просеять муку, разрыхлитель и крахмал. Делается это через небольшое сито. Часто просеиванием пренебрегают, и совершенно зря. При просеивании сухие ингредиенты насыщаются кислородом и это напрямую влияет на степень пышности готовой шарлотки.

Дальше тесто вымешивается ложкой, перемешивать нужно медленно, до тех пор, пока масса не станет однородной и воздушной.

Яблоки вымыть, обтереть и нарезать на кусочки, удалив при этом сердцевину. Некоторые особо аккуратные хозяйки часто предварительно срезают и кожуру с яблок, но делать этого не надо. Кожура при выпекании станет мягкой и придаст вкусу кислинку.

Переложить яблоки (и если используются другие фрукты, то их надо мелко нарезать) в чашку с тестом и перемешать.

Форму для выпечки пирога лучше использовать высокую, диаметром 21-24 сантиметра, в более широких формах пирог получится не таким высоким и пышным. Смазать подготовленную форму кусочком сливочного масла.

Тесто выложить в форму, верх можно выложить кусочками яблок, но, как правило, шарлотка всегда так хорошо «поднимается», что этих кусочков будет не видно в готовой выпечке.

Духовка уже к этому времени хорошо прогрелась. Поставить в нее форму с тестом. Здесь можно применить еще одну хитрость. На низ духовки ставится жаропрочная небольшая мисочка с водой, вода будет постепенно испаряться, и шарлотка будет выпекаться в немного влажном воздухе, а пироги это очень «любят». В зависимости от духовки пирог печется 40-55 минут. И хоть советуют готовность проверять спичкой, ориентироваться можно просто по цвету верха и боков шарлотки. Цвет должен стать достаточно румяным, но не начинать пригорать. Духовку выключить, а шарлотку оставить в ней не открывая еще минут на 15, лишь затем доставать.

Готовая шарлотка очень хорошо достается из формы, по желанию можно верх посыпать сахарной пудрой, но и без этого вид она имеет очень аппетитный. Теперь вы знаете все секреты приготовления правильной пышной шарлотки. И, напоследок еще одна хитрость – если убрать из рецепта яблоки, то можно испечь восхитительные бисквитные коржи для любого торта!

источник:

Рубрики:

сладкая жизнь

Метки: шарлотка

Процитировано 271 раз
Понравилось: 92 пользователям

Яблочный пирог – 10 ошибок

Осень, яблок полно. Куда их девать – это на самом деле серьезная проблема. Предки делали пастилу, мы варим варенье, повидло. Но есть и другой вариант – яблочный пирог. Вот только блюдо это со своими секретами, которые нужно знать.

Из яблок можно приготовить один из самых простых и вкусных пирогов. Вариантов этого блюда не меньше, чем сортов яблок. Испанская газета La Vanguardia попросила известного кондитера Эухени Муньоса (Eugeni Muñoz) рассказать про десять ошибок, которые мы совершаем в процессе приготовления яблочного пирога. Будь то на основе песочного или слоеного теста, и даже бисквита. Итак, начнем:

1. Выбираем правильные яблоки

Главное в этом пироге — яблоки, поэтому мы должны выбрать правильные. Нужно брать качественные, не очень спелые, чтобы они не были слишком мягкими. Но и не очень зеленые.

Существует много разновидностей яблок, которые отличаются по цвету и вкусу. Опытный шеф-кондитер предпочитает использовать яблоки сорта ренет – большие зеленые кисло-сладкие и приплюснутые с грубоватой кожицей, а также плотной и твердой мякотью. Яблоки этого сорта, которые продаются на рынках с сентября по март, часто используют для приготовления десертов. Для пирога на четырех человек нам понадобятся четыре яблока: два — для начинки из варенья и два — для украшения пирога.

2. Не надо слишком долго месить тесто

Для основы этого яблочного пирога мы выбрали песочное тесто, известное как сабле. «Это классическое тесто идеально для приготовления пирога вместе с детьми в праздничный день», — отмечает шеф-кондитер.

Нам понадобятся только сливочное масло (250 г), мука из мягких сортов пшеницы (500 г), сахарная пудра (140 г) и одно яйцо. Наша основная ошибка заключается в том, что мы слишком долго перемешиваем тесто. Надо же лишь немного, то есть слегка перемешать, чтобы получилась однородная масса. Мы же, долго перемешивая массу, формируем глютеновые сети, в результате чего оно становится твердым, и у нас не получается хорошо его растянуть.

Кроме того, не рекомендуется перемешивать тесто миксером, потому что оно твердое и можно сломать электроприбор, лучше кондитерской лопаткой или руками. Из массы формируем основу для пирога с бортиками. Важно предварительно разогреть духовке на низкой температуре (60 градусов) в течение примерно 20 минут. Если мы сразу поставим уже собранный пирог в духовку, то на приготовление уйдет гораздо больше времени, и он может не пропечься.

3. Правильно режем яблоки

Для украшения пирога понадобятся два яблока, которые нужно почистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Так наш пирог получится красивее. Ломтики должны быть не слишком толстыми для того, чтобы они быстро приготовились. Если пирог будет долго стоять в духовке, он может получиться сухим, — считает шеф-кондитер.

Еще два яблока, которые понадобятся для начинки, лучше нарезать не слишком маленькими кубиками.

4. Добавляем в начинку не воду, а варенье

Вкус получится более насыщенным, если добавить немного мягкого яблочного варенья или пюре. Если же мы хотим смешать вкусы, то можно добавить, например, абрикосовое или персиковое варенье и пюре, однако нужно четко осознавать, что подойдет не всё. Погубит блюдо клубничное варенье, потому что у него очень яркий вкус, который испортит вкус самих яблок. Не стоит добавлять в пирог и лимон, хоть нам кажется, что кислинка сделает вкус ярче.

Шеф-кондитер готовит довольно жидкое варенье, по консистенции напоминающее пюре. Он добавляет в яблоки 60 г сахара и варит смесь на огне 10 — 15 минут. Нельзя подливать воду, потому что это не сироп. Нужно, чтобы часть воды испарилась и смесь закипела. Можно добавить немного ванили или корицы, так как эти ароматы отлично сочетаются с яблоком. Потом измельчаем яблоки в блендере и откладываем полученное варенье в сторону.

5. Не кипятить заварной крем

В процессе приготовления заварного крема наша самая распространенная ошибка — переваривание. Смесь из молока, сахара, желтка и кукурузного крахмала нужно довести до температуры 82 — 85 градусов, чтобы яйцо свернулось, а крахмал выполнил роль загустителя. Если мы переварим, то крем не получится. С огня нужно снимать, как только крем начнет пузыриться.

Кроме того, важно не использовать дрожжи для выпечки хлеба и мучных изделий, потому что не должно получиться воздушное тесто. Крахмала достаточно для того, чтобы крем загустел.

6. Правильно собираем пирог

Итак, мы приготовили основу из песочного теста, варенье и заварной крем, а также нарезали яблоки для украшения. Настало время собирать пирог.

Песочное тесто выкладываем в форму для запекания с бортиками и смазываем вареньем. Так выглядит основа нашего пирога. На четыре порции Эухени Муньос советует использовать круглую форму диаметром около 16 см. Не нужно смазывать форму маслом, потому что в духовке бортики из песочного теста будут крошиться и опадут.

Затем выкладываем заварной крем и тонко нарезанные яблоки. Всё получается красиво и просто.

7. Следим за временем выпекания в духовке

Основу из песочного теста мы испекли заранее, поэтому не стоит долго выпекать пирог. Если мы слишком сильно разогреем духовку, то пирог может сгореть. Ставим пирог на верхний противень. Варенье или заварной крем выпекать не нужно, поэтому мы ждем, чтобы яблоки сверху стали золотистого цвета.

Выпекаем его 20-25 минут при 210 градусах и стараемся, чтобы больше всего пропекся верх.

Подрумяненные яблоки приобретают матовый оттенок, поэтому если слегка смазать пирог сиропом или оставшейся яблочной начинкой, то появится аппетитный блеск. Яблочный пирог считается одним из самых питательных и богатых витаминами блюд, которые можно приготовить осенью или зимой.

8. Правильно храним пирог

Хотя считается, что вкус горячего пирога ярче, все же рекомендуется дать ему остыть перед подачей. «Вы больше насладитесь пирогом, когда все вкусы на своих местах», — отмечает Эухени Муньос.

Если мы не доели и хотим сохранить пирог на следующий день, то надо серьезно подойти к этому. «Несмотря на то, что яйцо готовится при температуре 80 градусов, необходимо в любом случае избегать риска бактериального заражения и хранить пирог в закрытом контейнере в холодильнике. Важно, чтобы пирог остался влажным», — подчеркивает шеф-кондитер.

Можно ли замораживать пирог? – Заварной крем нельзя замораживать, потому что при размораживании он выделяет воду и образуются комочки.

9. Соблюдаем баланс ингредиентов в бисквите

Мы рассказывали о том, как приготовить традиционный яблочный пирог, однако существуют и более простые рецепты. Самый распространенный вариант — бисквитный пирог с яблоком. Он готовится так же, как и обычный бисквит, однако нужно внимательно следить за количеством ингредиентов, особенно муки. Ведь при добавлении такого довольно влажного фрукта, как яблоко, теряется баланс ингредиентов, и пирог может получиться не очень вкусным.

Кроме того, нужно помнить, что, в отличие от пирога, бисквит получается воздушным и мягким, поэтому нужно добавить разрыхлитель. По рецепту бисквитного пирога Евы Аргиньяно (Eva Arguiñano) нам понадобятся два яблока, мука (180 г), два яйца, коричневый сахар (100 г), молоко (175 мл) и половина пакетика разрыхлителя. Затем добавляем смесь в смазанную маслом форму, присыпанную мукой. Сверху выкладываем два нарезанных ломтиками яблока и запекаем пирог 45 минут в духовке при температуре 180 градусов.

10. Не хранить слоеное тесто в тепле

Если хотим приготовить яблочный пирог из слоеного теста, то можно приготовить тесто дома или купить готовое. Однако в любом случае тесто нужно хранить в холодном месте до момента приготовления.

После того, как мы выложили слоеное тесто в форму, можно проколоть его вилкой, чтобы не слишком поднималось во время приготовления. На основу из слоеного теста выкладываем нарезанные яблоки, добавляем заварной крем и посыпаем сахаром. Выпекаем пирог 25-30 минут при температуре 190 градусов.

голоса

Рейтинг статьи