Сколько можно хранить яйцо страуса в холодильнике

Срок годности сырых и вареных яиц, и как элементарно проверить их свежесть

В век потребительского бума люди еженедельно делают внушительные продуктовые закупки. Это упрощает жизнь. Но есть и другая сторона медали: как удержать в памяти сроки приобретения и годности? Особенно это касается яйца, чью свежесть «на глаз» определить невозможно, а упаковка чаще всего сразу выбрасывается. Но именно этот хрупкий продукт может стать причиной проблем со здоровьем. Чтобы избежать этого, нужно знать, сколько хранятся вареные яйца в холодильнике, а также способы проверки свежести сырых яиц.

Европейцы хранят яйца прямо на магазинных прилавках, а дома – просто на кухонном столе. Американцы, как и мы, держат их в холодильниках. А как все-таки правильно?

7 фактов о продукте

Внешний вид яйца, независимо от свежести, долгое время способен оставаться неизменным. Что важно знать об этом продукте? Обратите внимание на семь фактов.

1. Средняя масса. Чистый вес яйца без скорлупы 50-55 г.
2. Скорлупа. Ее цвет зависит от породы кур: леггорн несут белые яйца, браун — бежевые, «француженки» маран — темно-коричневые, куры араукана — оливковые и зелено-голубые. Важен не цвет скорлупы, а ее целостность. Обычно яйца разного окраса не отличаются по качеству и калорийности.
3. Желток. Его цвет характеризует не свежесть, а «меню» курицы. Интенсивно-оранжевые желтки бывают в двух случаях: у домашних кур, питающихся зерном, зеленью и червяками, а также у кур с птицеферм, которые кормятся комбикормом с красителями.
4. Энергетическая ценность. Сырое яйцо имеет одинаковую калорийность со сваренным всмятку: в среднем это 70-80 ккал, причем калорий в желтке в три раза больше, чем в белке. Сваренное вкрутую наименее калорийно: 50-60 ккал. А вот питательность одного жареного на сливочном масле яйца подбирается к цифре в 170 ккал.
5. Полезность. Куриное яйцо, помимо высококачественного белка, включает 12 витаминов. Особенно много витамина А, Е, холина (В4), фолиевой кислоты (В9), биотина (В7), а по количеству витамина D впереди только рыбий жир. Также в составе свыше 90% минералов (кальций, фосфор, селен, железо, йод, медь), важные для сохранения зрения антиоксиданты зеаксантин и лютеин, аминокислота лейцин. Медиками развенчано бытующее мнение о «холестериновом вреде» яиц при условии их употребления в разумных пределах.
6. Усвояемость. Усваивается организмом почти на 100%. Причем, вареные яйца (всмятку или вкрутую) усваиваются гораздо быстрее сырых или жареных.
7. Риски. Яйца становятся наиболее частыми виновниками заражения сальмонеллезом. Носителем этой острой кишечной инфекции являются куры-несушки.

Сколько хранятся яйца в холодильнике и при комнатной температуре

Кроме куриных, популярны в народе перепелиные, индюшиные, гусиные яйца. Реже используют страусиные и утиные. Все они отличаются не только значением своей массы, но и сроками годности. Поэтому советы, как правильно хранить, например, перепелиные яйца и куриные – отличаются. Так сколько дней можно хранить сырые яйца в холодильнике после снесения, и каковы требования для вареных? Эта информация отражена в следующей таблице.

Таблица – Сроки хранения яиц в холодильнике

Интересно, что куриные яйца в коричневой скорлупе хранятся лучше, чем белые. Согласно санитарным нормам, срок хранения куриных яиц при температуре от 0 °С до 20°С в затемненном месте составляет:

• диетические – семь дней,
• столовые – 25 дней;
• вареные – десять часов.

На практике это означает, что зимой сырые куриные и перепелиные яйца вполне можно хранить при комнатной температуре.

Как правильно держать продукт

Не стоит пренебрегать сроками годности яиц. Особая бдительность нужна в жару, когда риск подхватить кишечную инфекцию возрастает многократно. На что еще стоит обратить внимание?

• Дислокация. Хотя абсолютно все холодильники оснащены специальными отсеками для яиц на дверцах (вероятно, в целях экономии пространства), современные ученые называют это место худшим для хранения яиц. При каждом открытии двери происходит энергичная встряска и приток теплого воздуха, к чему продукт весьма чувствителен. Согласны с этим и кулинары, добавляя, что встряхивание утончает яичные белки. Лучшим местом для размещения продукта считается отсек или ящик для овощей и фруктов.
• Одиночество . Яйца нужно хранить отдельно. Это исключит впитывание «чужих» запахов, а также инфицирование в случае соприкосновения с другими сырыми продуктами. Подойдут пищевые контейнеры, специальные мобильные ячейки или «родная» упаковка. Вареные яйца советуют заворачивать в бумагу.
• Положение . Для хранения яйцо ставят тупой стороной вверх. Тогда желток сместится в центр и не будет соприкасаться с воздушным слоем.
• Мытье . Яичная скорлупа имеет невидимую глазу защитную пленку, предусмотренную природой как естественный барьер от различных инфекций. Поэтому протирать, а тем более мыть яйца перед хранением не рекомендуется. Делать это стоит прямо перед употреблением или готовкой. Многие предпочитают использовать для очищения остывший содовый раствор (столовая ложка пищевой соды на литр воды). Имейте в виду, что мытые яйца хранятся в холодильнике не более 10-12 суток.
• Личная гигиена . После «контакта» с продуктом нужно обязательно мыть руки мылом.

Способы продлить сроки

Хозяйки, живущие в деревенской местности, не озадачиваются вопросами о том, можно ли и нужно ли хранить яйца без холодильника. Куры в холодное время года из-за короткого светового дня и зимней линьки несутся неохотно или вовсе отказываются это делать. Поэтому в деревнях принято делать на зиму солидный яичный запас. Используют для этого два метода

1. Смазывание скорлупы пчелиным воском . Воск необходим для закупорки пор на скорлупе. Он создает тонкий, но довольно надежный защитный слой. «Восковыми» они могут лежать до полугода, при этом температура хранения домашних яиц должна составлять 3-10 °С.
2. Покрытие скорлупы смальцем (растопленным свиным салом). Как и в первом случае, для этого подходят только яйца «из-под кур», с прочной скорлупой без повреждений. Смазанные жиром яйца укладывают в коробки с вентиляционными отверстиями и мягким наполнителем (опилками, соломой, мелко нарезанной бумагой). Затем переносят в подвал. Дополнительный защитный слой продлевает естественный срок хранения сырых яиц до полугода. В домашних условиях продлить свежесть продукта можно, смазав его скорлупу не только жиром, но и обычным растительным маслом.

Тест на свежесть: в воде…

Чтобы контролировать свежесть яиц, существуют несколько методов. Самый известный и элементарный – проверить яйца на свежесть в воде. Для этого их помещают в глубокую, вместительную миску, заливают водой комнатной температуры или соленым раствором (чайная ложка соли на литр воды). «Зеркальный» вариант – аккуратно опускать яйца в емкость с уже налитой жидкостью.

Этот достоверный метод проверки основан на свойствах самого яйца, воздушная камера которого растет в размерах с каждым днем хранения. Поэтому оно не тонет: испаряющуюся через более чем 7 тыс. пор в скорлупе влагу замещает воздух, который скапливается в тупом конце яйца. Интересно, что таким образом можно узнать даже степень свежести яиц.

• «Первой» свежести. Останутся на дне посуды в горизонтальной позиции самые свежие яйца. В их внутреннем пространстве свободного места для воздуха попросту нет.
• «Второй» свежести. Или достаточно свежие. Яйца, развернутые тупым краем кверху и как будто стоящие на остром конце, имеют минимум двух-трехнедельный возраст. Это продукт не первой свежести, но безопасный для употребления после термообработки. Собственно, большая часть магазинных яиц попадает в данную категорию, кроме маркированных буквой «Д» (то есть диетических, а значит, самых свежих).
• Несвежие. Испорченные яйца всплывают на самую поверхность, их есть запрещено. За продолжительный срок хранения внутри яйца скапливается столько воздуха, что в нем начинаются гнилостные процессы.

… с помощью света

Метод просвечивания, или candling, широко популярен среди фермеров, использующих для этих целей специальный прибор овоскоп. Для проверки в домашних условиях понадобится очень яркий свет и темное помещение. Если в старину это делали с помощью свечи, то сегодня можно воспользоваться сильной лампой или мощным фонариком.

Чтобы оценить наличие или размер воздушной «подушки» внутри яйца, нужно будет немного помастерить, ведь диаметр пучка света должен быть меньше диаметра самого яйца. Для этого лампу мощностью 60-75 Вт или очень яркий фонарик накрывают куском картона с отверстием диаметром 2,5 см. Затем на луч света нужно «положить» яйцо и начать изучать его содержимое. Чем больше воздушная прослойка в тупом конце, тем старше яйцо.

… и дополнительные манипуляции

Существуют и другие способы определения свежести яйца. Например, измерение температуры в разных его частях или ультрафиолетовое просвечивание. Но они, скорее, из области сложных экспериментов. А вот следующие четыре метода вполне пригодны для самостоятельной «ревизии».

1. Встряхнуть . Этот метод хорош тем, что его можно использовать, не отходя от прилавка. Необходимо поднести яйцо к уху и потрясти. Для «болтуна», непригодного к употреблению, характерно «хлюпанье». Объяснение простое – при продолжительном хранении внутренняя мембрана отходит от скорлупы, содержимое яйца усыхает и начинает болтаться. Отсутствие посторонних звуков – показатель свежести.
2. Разбить . Понадобится плоская тарелка, в которую разбивается яйцо и оценивается состояние его содержимого. У свежего яйца желток – выпуклый, круглый, держащий форму, а белок – вязкий, плотный. Плоский желток и водянистый, расплывающийся белок выдают яйцо «с возрастом».
3. Очистить. У отваренных свежайших яиц есть один изъян: их непросто почистить. Скорлупа сходит неравномерно, вместе с частью белка. Свежие очищенные яйца выглядят неэстетично и не подходят для декоративных целей. Отваренное полежавшее яйцо чистится легко, гладкое. На его конце, где был воздух, после варки всегда остается характерное углубление.
4. Понюхать . Чтобы проверить тухлое ли яйцо, достаточно просто его понюхать. Специфический тухлый «душок» – это запах сероводорода, газа, появляющегося из-за гниения белка. Нос безошибочно определит безнадежно испорченный продукт.

Если срок годности яиц вызывает сомнение, лучше отказаться от их употребления в сыром виде, а заодно от едва прожаренной глазуньи, блюда всмятку и от скрэмблинга – шотландского «взболтанного» омлета. Кстати, современное меню многих заграничных ресторанов содержит информацию о наличии в блюдах сырых или недоваренных яиц, что связано с опасением посетителей заразиться сальмонеллезом.

Отзывы

Всё это че-пу-ха! Яйца можно хранить и без холодильника, в тёмном месте, если есть возможность — на сквозняке. Нормальное, СВЕЖЕЕ яйцо может лежать при комнатной температуре около недели — уж поверьте сельскому жителю у которого есть куры. Кстати, около задней стенки холодильника яйцо может просто замёрзнуть, потом оттаять и Вам придётся мыть полку.

Сроки годности яиц колеблются от 3 часов до нескольких месяцев

1. Сроки
2. Вареных
3. Со скорлупой
4. Без скорлупы
5. Сырых
6. Куриных
7. Перепелиных
8. Цесариных
9. Гусиных
10. Инкубационных
11. Деревенских или свойских
12. Маринованных
13. Жареных
14. Другие яичные продукты
15. Что делать с просрочкой
16. Заключение
17. Видео

Яйца – продукты естественного происхождения, плотно вошедшие в рацион практически повсеместно. Однако, они скрывают в себе некоторую опасность. Если употреблять их просроченными, можно получить сильное отравление. Чтобы обезопасить себя и близких, детально разберемся в сроках годности яиц.

Сроки

В зависимости от вида изделий птицефабрик время и температура хранения различны. Чтобы контролировать свежесть на государственном уровне, правила их содержания и обработки определяются ГОСТ. Эти стандарты учитывают особенности строения и состава скорлупы и помогают не только сберечь здоровье, но и вернуть некачественный товар в магазин.

Вареных

Период безопасного использования столовых сваренных всмятку или вкрутую яиц намного меньше, чем свежих. Это связано с тем, что оболочка отварной пищевой продукции после контакта с горячей водой обладает повышенной пористостью. По этой причине период хранения уменьшается, так как внутрь попадают бактерии и воздух. В результате жизнедеятельности микроорганизмов портится белок и желток.

Однако, конечный период годности вареных изделий птицефабрики зависит от нескольких факторов:

1. время кипячения;
2. условия хранения;
3. наличие повреждений.

Чаще всего их берут с собой на работу, добавляют в рацион детей для употребления в школе или берут на пикники. Если сварить их не по правилам, период годности в холодильнике или без него уменьшится на несколько часов. Также надлежит учитывать состояние их поверхности. Если имеются сколы, он снижается на несколько дней.

Если внешний вид не потерпел никаких изменений, можно сохранять вареные яйца в холодильнике в специальных контейнерах не больше 14 дней.

Вареные продукты птичьего производства, которые не находились в охлаждающем оборудовании, употребить в пищу надо в ближайшие 12 часов.

Со скорлупой

Вареная продукция птицефабрик может храниться в холодильных установках в скорлупе не более 2 недель.

Если при этом соблюдаются температурный режим и товарное соседство с другим продовольствием. Это актуально для перепелиных яиц с тонкой оболочкой. У страусиных же, к примеру, очень толстая скорлупа, и они могут храниться так до 3-х месяцев.

Нужно учесть, что если оболочка имеет дефекты, внутрь быстро попадает множество бактерий и воздух, которые портят пищу. В данных обстоятельствах время сокращается до четырех дней.

Без скорлупы

Если описанные выше продукты разбиты или очищены, их содержание не должно превышать 7 дней по нормам СанПиН. После этого в пищу употреблять их опасно.

Сырых

Сырые имеют натуральную защиту на оболочке в виде специального природного покрытия, которое предотвращает воздействие внешних факторов на пищу.

Согласно законодательству в магазин товары должны попадать после дезинфекции, которая разрушает данный слой. При таких обстоятельствах многие торговые точки уже на складах спрыскивают их специальным маслом, которое создает оболочку искусственного типа.

При комнатной температуре время выдержки составляет 25 суток (рассчитывается с момента сортировки).

В холодильнике — не более 3 месяцев.

Куриных

Если изделие находилось в условиях комнатной температуры, то через 20-25 дней употреблять его нельзя. Если использовались холодильные аппараты, период увеличивается до 90 дней.

В случае приобретения их в магазине нужно учесть, что время, которое товар простоял на полке, входит в упомянутый срок.

Время выдерживания домашних куриных яиц можно продлить, если покупать их у честолюбивых хозяюшек, которые соблюдали все нужные условия. Из них можно сделать много диетического майонеза с низким процентом жирности.

Перепелиных

Яички перепелки сохраняют свою свежесть на протяжении 30 дней в комнатных условиях и в течение 60 — в рефрижераторах.

Продолжительное время использования перепилиных изделий объясняется наличием аминокислоты, которая становится барьером для размножения бактерий.

Цесариных

Имея толстую оболочку, цесариные яйца могут сохраняться больший период времени, не теряя своих полезных свойств. Поэтому сальмонеллез или другие заболевания через употребление таких продуктов передаются очень редко. Время их безопасного использования при температурных ограничениях в 0 или +10 градусов составляет полгода.

Гусиных

Гусиные имеют наименьший срок сохранения. Использовать их в рационе можно не более 1 недели.

Если приходится их мыть и очищать от грязи, длительность уменьшается.

Инкубационных

Каждый птицевод знает, что хранение инкубационных яиц зависит от множества факторов, которые необходимо учитывать. В конечном результате период их содержания не должен быть больше 6 дней (для куриных – 15 дней). Каждый новый день способствует снижению выводимости потомства.

Деревенских или свойских

Деревенские в помещении с сухим и прохладным климатом (7-10 градусов) – до 3 недель.

Свойские в условиях холодильного оборудования – до 4 месяцев.

Маринованных

Если требуется сохранить продукты птичьего производства надолго – замаринуйте. При этом нужно быть очень внимательным и учитывать, что в условиях комнатной температуры они могут быть безопасными для употребления только в течение часа. После начинается выработка яда — ботулотоксина, который может причинить сильнейший вред здоровью.

В рефрижераторах безопасно держать маринованное изделие в течение 5 месяцев.

Жареных

Чтобы сохранить внешний вид и вкусовые качества жареных изделий, необходимо держать их в холодильнике.

Максимально в таких обстоятельствах они могут храниться 3 суток. Если холодильное оборудование отсутствует, время сокращается до 12 часов.

Другие яичные продукты

• яичный порошок — от 6 до 24 месяцев;
• белковая масса – от 3 до 5 суток (только в рефрижераторах);
• желток – до 4 дней.

Что делать с просрочкой

Определить просроченный товар можно по нескольким признакам, включая плохой запах, отсутствие товарного вида и т.д.

Если просрочка была куплена в магазине и замечена сразу, то согласно законодательству потребитель имеет право вернуть ее в торговую точку на условиях возврата потраченных средств.

Если изделия птицефабрики испортились дома, их необходимо сразу же утилизировать, так как после этого активизируется вирус сальмонеллы, появляется сероводород. Они вызывают у людей отравление, а в некоторых случаях приводят к смерти.

Употреблять в пищу просрочку категорически нельзя.

Заключение

В зависимости от вида птицы период хранения может значительно отличаться. Поэтому важно соблюдать предписанные ГОСТом правила, игнорирование которых может привести к причинению вреда здоровью человека.

Видео

Характеристика и состав страусиного яйца, способы приготовления

Страусиные яйца относятся к деликатесам, непривычным для русского человека. Однако в последнее время спрос на данный продукт резко увеличился.

Страусиные яйца считаются более полезной альтернативой куриным. Так с чем же связана популярность этих яиц, какова их пищевая ценность и калорийность, какими полезными свойствами они обладают, как их приготовить и многое другое — далее.

Вес, размер и цвет

Как выглядит, фото:

Яйца различаются по форме, размеру, весу, структуре и пористости оболочки. Страусиное яйцо овальное, с глянцевой, фарфорообразной оболочкой и сотнями пор.

Оно отличается гигантскими размерами, параметры его составляют 13 на 16 см. А вес одного экземпляра может достигать от 1200-2000 г, что эквивалентно 24 куриным.

Скорлупа может быть жемчужно-белого или кремового цвета. Однако встречаются и экзотического цвета, это зависит от породы страуса. Так, например, страус нанду несет яйца желтого цвета, бело-серый страус — желто-розового оттенка, а эму — зеленого.

В пищу применяют исключительно неоплодотворенные яйца, которые получают от молодых самок!

Питательные характеристики и состав

Состав страусиного яйца практически не отличается от других птиц. Содержание липидов и протеинов близко к показателям куриного продукта, а вот калорийность низкая, всего 118 ккал на 100 г.

Из-за своих огромных размеров одно яйцо является настоящим кладезем питательных элементов.

Оно содержит:

• витамин А — 19,5 мкг/г;
• каратиноиды — 36,6 мкг/г;
• витамин Е — 116,5 мкг/г.

В состав продукта также входят:

• железо;
• цинк;
• селен;
• магний;
• кальций;
• марганец;
• фосфор.

Помимо этого,они превосходят куриные по содержанию лизина, треонина и аминокислот. А вот натрий совсем отсутствует.

Пищевая ценность

Содержание белков, жиров и углеводов в 100 г продукта:

Яйцо массой 1600 г содержит около 1000г белка и 320г желтка.

Польза и вред

Неизменный интерес покупателей вызывает не только объем, но и, прежде всего, его полезные природные свойства.

Польза обусловлена его витаминно-минеральным составом и идеальным соотношением БЖУ (белки, жиры, углеводы).

В целом, на организм продукт оказывает следующие полезные действия:

• укрепляет сердечно-сосудистую системы;
• улучшает зрение;
• способствует наращиванию мышц;
• улучшает общее состояние волос, ногтей и кожи.

Опасность употребления

Употребление деликатеса, помимо полезных свойств, кроет в себе и определенные опасности:

• Людям, страдающим от аллергии на куриные яйца, стоит отказаться от употребления страусиного эквивалента, так как, вероятнее, аллергическая реакция будет и на этот продукт;
• Рекомендуется употреблять их в ограниченном количестве из-за повышенной жирности, введение страусиных яиц в каждодневный рацион может привести к закупорке сосудов;
• Запрещено употреблять людям с индивидуальной непереносимостью яиц;
• Существует риск заражения сальмонеллезом, так как страусы подвержены этому заболеванию, рекомендуется термически обрабатывать продукт, чтобы исключить риски заражения.

Если содержание птиц соответствует всем правилам и санитарным нормам,то заражение страусов сальмонеллой невозможно.

Как выбрать яйцо и оценить его свежесть?

Так как страусиное яйцо — продукт дорогой, то важно уметь правильно выбирать и оценивать его свежесть.

При покупке следует учитывать следующее:

• Рекомендуется покупать продукт на специализированных фермах, причем нелишним будет запросить у владельца сертификаты на продукцию.
• Самки несутся с апреля по ноябрь, это стоит учитывать при покупке, так как яйца, приобретенные в середине зимы или начале весны, однозначно будут низкого качества.
• Не рекомендуется покупать их со следами экскрементов птиц или нарушениями целостности скорлупы.
• Проверить, свежий ли продукт, можно, если немного потрясти его — не должно быть никаких хлюпающих звуков, так как старение продукта вызывает высвобождение жидкости и увеличение глубины воздушной камеры.
• Еще один способ проверки — погружение его в рапу. Свежий продукт опустится на дно посуды.

Как приготовить?

Купить яйцо «заморской птицы» — это полдела. А вот, чтобы разбить и приготовить его, тоже необходимо обладать специальными знаниями.

Как правильно разбить?

Существует несколько способов:

1. Находят тупую сторону яйца, в центр ставят нож с заостренным кончиком. Слегка постукивая по нему молотком, намечают отверстие. Ножом расширяют отверстие до тех пор, пока в него можно будет вставить трубочку. Вставляют трубочку, проводят ею вверх-вниз, чтобы разорвать оболочку. Поворачивают яйцо отверстием вниз над посудой и дуют в трубочку. Содержимое, выталкиваемое воздухом, поступающим внутрь скорлупы, выльется в посуду.
2. Яйцо помещают боковой стороной в тарелку для устойчивости. Дрелью, поддерживая его одной рукой, проделывают отверстие ближе к верхушке. Проделав достаточное отверстие, помещают в него длинную деревянную палочку и перемешивают содержимое. Выливают его в емкость.
3. Постукивают по центру тупой стороны рукояткой ножа. Когда появится трещина, начинают отламывать кусочки скорлупы до тех пор, пока не получится отверстие, достаточное для извлечения содержимого.
4. Если необходимо сохранить желток в неповрежденном виде, проделывают широкое отверстие. С помощью небольшой пилы подпиливают верхушку яйца по окружности. Аккуратно снимают верхнюю часть скорлупки и вскрывают оболочку. Содержимое с целым желтком выливают в емкость.

Как отделить белок от желтка?

Если необходимо отделить белок от желтка, то яйцо следует разбить на две половинки.

Но проделать это не так просто, как с куриным. С помощью молоточка по экваториальной окружности проделывают небольшие вмятины, затем ножом по намеченной линии разрезают скорлупу.

Для этих целей отлично подойдет зубчатый электрический ножик, которому под силу справиться с толстой скорлупой.

Варианты приготовления

Страусиные яйца применяют в кулинарии так же, как и куриные. На вкус они немного слаще, чем куриный эквивалент. Их целесообразно использовать там, где необходимо большое количество, например, куриных яиц.

Так, используют их для приготовления безе, бисквитов или заварных кремов.

Из них готовят омлет, яичницу, а отварное страусиное яйцо добавляют в салаты, начинки или просто выкладывают ломтики на бутерброд.

Для того, чтобы получить яйцо всмятку, его варят примерно 45 минут, а для приготовления вкрутую — около 60 минут!

Рецепт омлета по-португальски

Для приготовления аппетитного блюда понадобится:

• яйцо страуса — 1 шт.;
• томаты — 5 шт.;
• молодые цукини — 2 шт. (небольших);
• тертый сыр — 100 г;
• масло растительное для жарки;
• томатный соус, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Яйцо взбить и вылить на разогретую сковороду большого размера;
2. Жарить продукт, периодически приподнимая края;
3. Нарезать томаты и цукини, поджарить их на другой сковороде на растительном масле;
4. Выложить овощи на яйцо и завернуть рулетом;
5. Присыпать сыром, зеленью и специями по вкусу, также можно добавить томатную пасту.

В некоторых европейских странах на Пасху готовят страусиные яйца следующим образом — сверху вскрывают скорлупку, перемешивают содержимое и запекают полчаса в духовке.

Хранение

Оптимальная температура хранения — 0…+8°C. Продукт с неповрежденной скорлупой может храниться при такой температуре в течение 3 месяцев и не потеряет свои полезные свойства.

Если содержимое было извлечено, но не было использовано сразу, то можно отправить остатки в холодильник, в таком виде продукт можно хранить 2-3 суток. Но не дольше!

Цена, где купить?

Средняя стоимость колеблется в диапазоне 800-2000 рублей, в зависимости от веса.

Сегодня покупка страусиных яиц — дело обычное. Приобрести продукт можно в специализированных магазинах, на фермах или заказать по Интернету.

Вот несколько мест, где можно купить страусиное яйцо хорошего качества:

1. Частные хозяйства, которые специализируются на разведении страусов — это самое удачное место для покупки. Так, например, ферма «Русский страус», которая находится в Подмосковье, является одним из самых крупных страусиных хозяйств на сегодняшний день. На сайте фермы можно ознакомиться с ассортиментом продукции, здесь предлагают столовое яйцо, пустую или декорированную скорлупу. О доставке необходимо узнавать по телефонам, представленным на сайте.
2. Не менее известна среди поклонников деликатеса и ферма «Страусленд», она занимается доставкой столового страусиного яйца по Москве и Московской области. Помимо этого предлагает на продажу различные натуральные продукты, а также проводит экскурсии по страусиному ранчо.
3. Продовольственные магазины. Не во многих продуктовых магазинах продают страусиные яйца, однако есть несколько мест, где можно найти продукт. Например, сеть супермаркетов «Азбука вкуса» осуществляет не только продажу яиц, но и производит доставку по Москве и Московской области и является проверенным поставщиком.

Как использовать скорлупу?

Хоть скорлупа у страусиного яйца и тонкая, всего 2-5 мм, она способна выдержать груз около 120 кг, это чрезвычайно крепкий и прочный материал, который можно использовать в различных целях.

Так, применение скорлупы для изготовления необычных сувениров обусловлено ее долговечностью и красотой.

Ее используют как основу для восхитительных шкатулок с резьбой, интерьерных украшений, а пустую скорлупу, из которой выдули содержимое, но которая сохранила форму яйца, саму по себе используют как сувенир или же украшают ее росписью или сложным декором.

Совсем недавно появился новый вид искусства, хоть и не очень распространенный — резьба по скорлупе, причем для этого используются исключительно страусиные яйца. Мастера творят кружевные и ажурные узоры, а иногда выписывают даже целые картины.

А вот в пустыне скорлупа является ценной находкой, так как ее используют в качестве столового прибора, ведь в такой «чаше» может поместиться до литра жидкости.

Так как скорлупа богата кальцием, ее используют как удобрение или пищевую добавку, предварительно измельчив.

Интересные факты

Предлагаем несколько занимательных фактов о страусиных яйцах:

• страусиные яйца — самые большие в мире, самое крупное было обнаружено в Китае, его вес был более 2 кг, а диаметр — 18,6 сантиметров;
• самка страуса способна снести 40-80 яиц за один сезон;
• из одного яйца можно приготовить яичницу и накормить ею 10 человек;
• самцы высиживают яйца ночью, а самки — днем;
• в последнее время стало популярным красить яйца страуса на Пасху, из них получаются интересные и необычные «крашенки»;
• страусы в одном гнезде могут высиживать до 25 яиц одновременно;
• для сравнения — толщина скорлупы куриного яйца всего 0,3-0,4 мм, гусиного — 0,55 мм, страусиные являются и здесь рекордсменами с толщиной скорлупы 2-2,55 мм.

Как правильно собирать и хранить яйца страусов?

Яйца страусов — это дорогой продукт, с которым необходимо бережно и правильно обращаться. Сбор, хранение, сортировка и перевозка яиц должны осуществляться в соответствии со всеми правилами, которые должен знать каждый фермер. Ведь даже минимальные отступления от норм могут привести к потере ценного экземпляра.

Когда можно забирать яйца у страусов?

Страусиные яйца рекомендуется забирать из гнезда практически сразу же после того, как оно было снесено. Поэтому очень важно как можно чаще проверять гнёзда. Тем более, частый сбор яиц стимулирует самку страуса к продолжению яйцекладки, таким образом она возмещает потерянное.

Однако, стоит учитывать тот факт, что ни в коем случае нельзя производить сбор, пока самка находится в гнезде. Это может травмировать птицу на психологическом уровне, лучше подождать, пока она покинет гнездо и заняться сбором, не привлекая внимания птицы.

Яйцо, оставлено в гнезде на долгий срок, подвергается риску развития болезнетворных бактерий на поверхности скорлупы, а также заболеваний зародыша. Кроме того, если кладка оставлена под прямыми солнечными лучами, это может привести к гибели эмбриона.

Правила сбора

Чтобы грамотно осуществить сбор яиц из гнезда, необходимо придерживаться следующих правил:

• Необходимо позаботиться о том, чтобы кто-то отвлекал птиц, пока производится сбор яиц.
• Сборщик обязательно должен вымыть руки теплой водой с дезинфицирующим мылом перед началом работы.
• Складывать собранные экземпляры следует в специальную корзину либо контейнер.
• В процессе нельзя делать с яйцами резких манипуляций, трясти их.
• После сбора каждый экземпляр требуется промыть, обсушить и осмотреть.

Обработка и дезинфекция перед хранением

Важно, чтобы яйца были чистыми, если степень загрязнения высока, то продукт необходимо вымыть. И здесь тоже стоит придерживаться некоторых правил:

• Обработку яиц производят до начала складирования.
• Перед началом процедуры проводят дезинфекцию рук йодом, а также перед контактом с каждым отдельным экземпляром.
• Для мытья используют теплую воду, температура ее должна быть не менее 40°С. Ни в коем случае не используют холодную воду, так как, если температура содержимого яйца выше, чем внешней жидкой среды, то оно начинает морщиться. Что является предпосылкой для проникновения микроорганизмов внутрь продукта.
• Если процедуру проводят в посуде, а не под проточной струей, после каждого экземпляра меняют воду, хорошо вымыв емкость.
• В воду добавляют хлор- или йодсодержащее санитарное средство.
• В процессе мытья не используют тряпку, так как это повышает степень загрязнения.
• Загрязнения не соскребают с поверхности, так как это может повредить внешний слой скорлупы и привести к проникновению микроорганизмов внутрь.
• Продолжительность процедуры — 2-3 минуты.
• После мытья чистые экземпляры раскладывают на натуральную ткань и оставляют до полного высыхания.

Соблюдение санитарных норм при содержании птиц сводит к минимуму риск развития инфекции на поверхности яйца, а также ее проникновения внутрь.

Условия хранения

При хранении страусиных яиц поддерживают определенную температуру и уровень влажности. Поэтому опытные птицеводы оснащают помещение специальными измерительными приборами. Также место должно быть сухим и темным.

Оптимальные показатели влажности и температуры

Рекомендуется обеспечить низкий уровень влаги во время хранения продукта, это около 30-40 %. Температура — не менее 13°С, не более 18 °С.

Положение и переворачивание яиц

Относительно положения яиц во время хранения, специалисты не пришли к единому мнению. Некоторые высказываются за то, чтобы страусиные яйца хранились строго в горизонтальном положении, а некоторые — в вертикальном, причем тупым концом вверх. Фермеры опытным путем находят способ, который кажется им более эффективным.

Переворачивать яйца также можно с различной периодичностью, в зависимости от времени хранения. Так, если продукт хранится несколько дней, то его можно переворачивать каждые сутки, если же срок хранения около 10 дней, можно снизить интенсивность переворачивания до 1 раза в 3 суток.

Срок хранения

При комнатной температуре яйцо может сохраниться до 30 дней, если не повреждена скорлупа.

В холодильнике при температуре от +2 до -2 C° и относительной влажности от 85 до 88% срок годности значительно увеличивается — до 5-7 месяцев.

Сроки хранения яйца перед инкубацией — 1 неделя, допускается доинкубационное хранение в течение 10 суток, но только при температуре 15-18 °С, относительной влажности — 40%.

Видео: как выбрать хорошее страусиное яйцо

Рекомендуем посмотреть репортаж, где фермер рассказывает о сборе, хранении и правилах выбора хорошего яйца страуса:

Как правильно перевозить страусиное яйцо?

Для того чтобы обеспечить безопасную транспортировку страусиных яиц, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• Подбирают специальный ящик, протирают его сухой тряпкой.
• Каждое яйцо оборачивают упаковочной резиной, ватой или прорезиненный упаковочный материал.
• Укладывают тупым концом вверх.
• Ящик размещают на антивиб­рационную резину, чтобы избежать ударов при езде.
• Крышку ящика красят в белый цвет, особенно если предстоит длительная транспортировка, для отражения солнечных лучей.

Нужно ли маркировать яйцо?

Фермеры, которые серьезно занимаются разведением страусов, знают, что яйца птиц необходимо маркировать, чтобы точно знать, когда был собран продукт.

Маркировку яиц производят простым карандашом. На скорлупе каждого экземпляра, на остром конце, отмечают дату сбора и номер секции. Эти же сведения под порядковым номером заносят в специальный журнал.

Итак, сбор и хранения страусиных яиц — это кропотливый процесс, который требует определенных знаний, навыков и комплексного подхода. Только при соблюдении всех требований получится сохранить ценный продукт.

Страусиные яйца

1. Как покупать качественные страусиные яйца
2. Оптимальные условия хранения страусиного яйца
3. Срок хранения страусиного яйца
4. Как хранить содержимое яйца если оно разбилось
5. Как сохранить скорлупу страусиного яйца

У разных видов птиц яйца имеют различную форму, цвет и размер. На все эти факторы влияют порода птиц и места их откладывания. Яйца страусов обладают высокой коммерческой ценностью, они не входят в число основной продукции страусоводства, и почти все используются для инкубации. В пищу употребляют не оплодотворенные яйца, столового вида, которые получены от молодых самок, ранние либо поздние.

Как покупать качественные страусиные яйца

Перед покупкой данного продукта необходимо удостовериться в его свежести. Критерии, на которые стоит опираться при покупке:

• Окраска скорлупы. Цвет обусловлен породой и оперением птицы, и поэтому он может быть белым, бежевым, желтоватым либо зеленоватым;
• Размер. Средняя масса — 1,5 кг. Тем не менее могут быть существенные отклонения в ту и другую сторону;

СПРАВКА: Цвет и размеры продукта не влияют на качество;

• Факторами, указывающими на несвежесть, являются потеря в весе, испарении жидкости и увеличение воздушной камеры.

Фото: если сравнить как выглядит страусиные яйца в сравнении с куриными

ВАЖНО: Для проверки качества, страусиное яйцо необходимо взять в руки и немножко его потрясти — должны отсутствовать любые булькающие звуки.

Существует ещё одна проверка свежести продукта — его погружают в концентрированный соляной раствор. В случае свежести яйцо опустится на дно. Также стоит отказаться от покупки экземпляров со следами помёта либо другими загрязнениями, с поврежденной скорлупой.

Данный продукт довольно сложно приобрести в супермаркетах, его можно заказать на специализированных фермах. Для продажи страусиные яйца упаковывают в индивидуальную картонную упаковку. На ней должно чёткими и крупными буквами маркировки указан срок годности и дата получения продукта.

ВНИМАНИЕ: Самки страусов продуктивны в период с апреля по ноябрь, а хранить в холодильнике яйца страусов можно не более трёх месяцев. Поэтому приобретение качественных свежих экземпляров в зимний период либо в начале весны невозможно, скорей всего они будут испорчены.

Оптимальные условия хранения страусиного яйца

Яйца с сильными загрязнениями пред хранением нужно вымыть в тёплой воде (+40 °С), с добавлением какого-нибудь хлор- или йодсодержащего средства. Мыть в течении трёх минут, после хорошо высушить на воздухе. ВНИМАНИЕ: Не рекомендуется мытьё яиц в холодной воде, поскольку содержимое яйца делает усадку и вода проникает внутрь яйца. Перед мытьём яиц необходимо провести дезинфекцию рук. Экземпляр, приобретенный в магазине, во время хранения в холодильнике, не стоит вынимать из упаковки.

Срок хранения страусиного яйца

Страусиное яйцо сохраняет свежесть в холодильнике при температуре от +2 до -2 C° и влажности от 85 до 88% в течении трёх месяцев. В условиях комнатной температуры срок хранения продукта составляет до 30 дней, если на скорлупе отсутствуют повреждения.

Как хранить содержимое яйца если оно разбилось

Если яйцо разбилось, его необходимо хранить в закрытой ёмкости с герметичной крышкой в холодильнике два-три дня. СПРАВКА: В течение этого времени продукт сохранит свои полезные качества.

Как сохранить скорлупу страусиного яйца

Уникальность страусиного яйца заключается в его невероятно крепкой скорлупе. Из-за долговечности и красоты многие её сравнивают с фарфором. Из страусиной скорлупы изготавливают изящные шкатулки со сложной резьбой и интересной росписью.

СПРАВКА: Для сохранения скорлупы максимально целой, разбивать её необходимо очень осторожно. При помощи острого инструмента (можно использовать долото) делают маленькое отверстие и через него выливают содержимое.

Популярность страусиных яиц растёт, несмотря на их довольно высокую стоимость. Большинство удивляют своих гостей экзотическими блюдами, приготовленными из гигантского продукта. Он незаменим в период пасхальных праздников и остальных семейных торжеств. Кроме того, данный продукт является полезным, питательным и необычно смотрится на столе.

Яйцо страуса: полезные и опасные свойства, вкусовые качества яйца. Советы, как разбить, собирать, хранить и приготовить

Страусиные яйца, хотя и не продаются в обычных супермаркетах, но все же они перестали быть необычной диковинкой. Эти замечательные продукты можно купить на страусиных фермах, магазинах деликатесов или продуктовых рынках.

Вес яйца страуса соответствует 25-30 куриным яйцам. Накормить этот продукт за один раз может сразу 10 человек. Поэтому многим становится интересно, какими полезными свойствами обладает этот деликатес и как его можно приготовить.

Содержимое обзора

Особенности страусиной фермы

Страусиные фермы все чаще появляются в средней полосе России, особенно их много в центральном и южном округе. Этот вид сельского хозяйства пользуется популярностью, так как страусы весьма неприхотливы, много места им не надо.

Продуктов от этой птицы можно получить множество:

• Мясо с низким содержанием холестерина
• Яйца, которые весьма ценятся среди гурманов
• Кожа, которая весьма ценится среди скорняков
• Перья, которые обладают яркими декоративными свойствами
• Когти и клюв, которые идут на производство декоративных вещей, украшений и застежек
• Жир в качестве сырья для косметики

Одним из ценных продуктов страусиной фермы являются яйца. Многих начинающих фермеров поэтому часто волнует вопрос: как часто страусы несут яйца. В среднем здоровая самка за год приносит от 60 до 80 яиц.

Причем самки несут яйца не регулярно, а два раза в год. Кладка продолжается 2 месяца, в течение которых птица приносит по одному яйцу каждые 2 дня. За один период кладки яиц страус успевает отложить 30-40 яиц.

Стоимость одного яйца страуса в среднем составляет 1500 – 2000 рублей. Поэтому если учесть, сколько яиц несет страус за год, то можно посчитать примерную выручку только от одних яиц.

Особенности яйца

Яйцо страуса имеет действительно гигантские размеры:

• Длина — 16-18 см
• Диаметр – 13-14 см
• Вес – 1500 – 2000 граммов

Скорлупа таких тяжелых яиц, конечно, бывает более плотной и толстой, чем у обычных куриных продуктов. Это обусловлено прежде всего объемом и весом содержимого внутри, а также и тем, как страус несет яйца. Так как это очень крупная птица, то скорлупа яйца защищает его от того, чтобы его не раздавила наседка.

Вся скорлупа покрыта большим количеством пор, которые позволяют содержимому не испортиться. Цвет оболочки обычно бывает светло-бежевым или кремовым. Но у разных пород птиц цвет может и отличаться. К примеру, у эму яйца бывают зелеными, а у нанду – ярко-желтыми.

Полезные свойства яйца

По составу яйца страуса похожи на подобные продукты других пернатых: здесь также в большом количестве содержится белок и витамин А в желтке. При этом страусиные продукты обладают низкой калорийностью – около 118 ккал на каждые 100 граммов и низким содержанием холестерина.

Всего яйцо страуса содержит:

• Белки
• Витамины А, В, Е
• Каратиноиды
• Макро и микроэлементы: железо, марганец, селен, серу, магний, фосфор, кальций, калий
• Аминокислоты

Витаминов А и Е здесь меньше, чем в куриных аналогах, а витаминов группы B, наоборот, существенно больше. Также здесь содержится большое количество жирных кислот Омега-3 и полиненасыщенных жирных кислот.

Интересно! В этом продукте совсем отсутствует натрий. Поэтому яйца будут полезны тем, кто ест слишком много соленого или имеет слабые почки.

Благодаря своему составу, страусиные яйца обладают большим количеством полезных свойств:

• Помогают набрать мышечную массу
• Улучшают зрение
• Укрепляют сосуды и сердце, снижают риск образования тромбоза
• Положительно действуют на кожу, волосы и ногти

Как выбрать и хранить яйцо?

Так как страусиное яйцо продукт весьма крупный и недешевый, то его следует уметь выбирать. Учитывая то, сколько стоит яйцо страуса, неприятно будет при вскрытии яйца обнаружить, что оно уже стухло или высохло.

Основные правила выбора яйца страуса:

• Вес должен быть около 1,5-2 кг, низкий вес будет говорить о том, что содержимое начало высыхать
• Скорлупа должна быть целой, без пятен и наростов
• Яйцо надо встряхнуть – не должно быть лишних звуков. У испорченных яиц воздушного пространства внутри больше

Свежее, качественное яйцо хранится довольно долго. Однако сроки хранения зависят от состояния самого продукта:

• Невскрытое яйцо храниться 3 месяца при температуре от 0 до 10 градусов, то есть в обычном холодильнике.
• При комнатной температуре и неповрежденной скорлупе может храниться около суток
• Вскрытое яйцо может хранить 2-3 дня в холодильнике

Как разбить страусиное яйцо

После того, как продукт приобретен, его необходимо вскрыть. Крепкую, мощную скорлупу так просто как куриную не разбить. Существует специальная технология вскрытия этого продукта.

Как разбить яйцо страуса: пошаговая инструкция:

1. На тупом конце с помощью острого ножа и молоточка проделать отверстие. Отверстие нужно проделывать и расширять медленно.
2. С помощью ножа или трубочки, вставленной в отверстие прорвать оболочку.
3. Через дырочку вылить содержимое в емкость.
4. Если требуется отделить желток от белка и сохранить эти субстанции отдельно, то необходимо сделать отверстие больше. Диаметр отверстия должен быть примерно 7-10 см.

Фото яйца страуса прекрасно демонстрирует как можно открыть его.

Совет. Чтобы отделить белок от желтка, содержимое яйца нужно аккуратно выливать через отверстие, придерживая желток внутри широкой лопаткой.

Как готовить яйцо

Яйца страуса можно готовить также, как и обычные куриные или любые другие. Однако объемы этого продукта придают процессу определенные особенности. Этот продукт немного слаще, чем аналоги других птиц, поэтому он прекрасно подойдет для выпечки.

Совет. После вскрытия содержимое яйца можно взболтать вместе или по отдельности, разлить по емкостям и использовать для приготовления сразу нескольких блюд.

Содержимое яйца

Из содержимого яйца можно также приготовить:

• Яичницу
• Омлет
• Тесто
• Безе
• Заварной крем

Невскрытое яйцо

Целое яйцо можно сварить также, как и обычное куриное. Но для этого потребуется большая емкость с водой и больше времени.

Срок варки страусиного яйца:

• Всмятку – 45 минут
• Вкрутую – 1,5 часа

Важно! Яйцо нужно варить на медленном огне, постоянно добавляя в кастрюлю воду по мере выкипания.

Вареное вкрутую яйцо можно использовать для экзотического оформления блюд или порезать и добавлять в салаты, супы.

Совет. Белок яйца можно использовать в качестве съедобного салатника.

Как использовать скорлупу

Скорлупа яйца очень прочная, она может выдержать вес в 100-120 кг. Поэтому ее можно использовать вторично для разных сувениров и поделок.

Из нее можно сделать:

• Шкатулки
• Вазы
• Салатники
• Чашу

Украсить такое изделие можно росписью красками, техникой декупаж или стразами. Сверху его можно покрыть лаком. Это будет красивое и необычное изделие, которое станет гордостью всей семьи.

Сколько можно хранить в холодильнике страусиное яйцо?

При комнатной температуре яйцо может сохраниться до 30 дней, если не повреждена скорлупа. В холодильнике при температуре от +2 до -2 C° и относительной влажности от 85 до 88% срок годности значительно увеличивается — до 5-7 месяцев.

Какой срок годности у гусиных яиц?

Поэтому ответ на вопрос «сколько дней хранятся яйца» будет различным. Обычно этот срок составляет 10 дней. Если они хранились дольше, то процент их выводимости значительно снижается. После длительного хранения гусиных яиц птенцы получаются слабыми.

Как сохранить страусиное яйцо?

До помещения в инкубатор страусиные яйца можно хранить около 7-10 дней, при этом температура должна составлять 15-18°С, а влажность около 40%. За это время яйца нужно поворачивать (хотя бы раз в день). Некоторые опытные страусоводы говорят, что лучше всего хранить страусиные яйца тупым концом к верху.

Сколько куриных яиц заменяет одно страусиное яйцо?

— В курином яйце содержится 4-6 перепелиных. В одном страусином яйце — примерно 20 куриных. Омлет из таких яиц получается размером с большую пиццу, им можно накормить человек восемь-десять. Страусиные яйца — самые крупные яйца в мире.

Как на вкус страусиные яйца?

Что же касается страусиных яиц, то на вкус они тоже очень приятны и больше напоминают утиные. Ну и, конечно, они очень большие, одно среднее страусиное яйцо весит 1,5 килограмма. Это примерно как 30 куриных.

Как правильно хранить инкубационные гусиные яйца?

Хранить гусиные инкубационные яйца следует при температуре + 8-18 градусов и при влажности 75-80%. В холодное время года сильно охлажденные яйца нельзя сразу вносить в теплое помещение, так как на них концентрируется влага.

Как хранить гусиные яйца для еды?

Оптимальная температура хранения гусиных яиц – 12-15° С, влажность при этом лучше не повышать во избежание роста грибковых спор. Если гусиные яйца необходимо хранить более 10 дней, то для лучшего сохранения их инкубационных качеств рекомендуется проводить однократный пятичасовой подогрев с последующим охлаждением.

Сколько стоит одно страусиное яйцо?

Одна страусиная самка сносит до 80 яиц за сезон. Яйцо страуса стоит от 15$ за 1кг. в рознице. Оплодотворенность яиц составляет 90%.

Как выглядит страусиное яйцо?

Среднее яйцо страуса весит от 1000 до 1400 г и достигает 18 см в длину и 15 см в диаметре. Скорлупа – словно фарфоровая: чистого белого цвета, прочная, шершавая на ощупь. Желток – яркого, насыщенного цвета, белок – полупрозрачный.

Какого размера яйца у страуса?

Яйца страусов — самые крупные в птичьем мире, хотя относительно размеров самой птицы они невелики: длина яйца — 15—21 см, масса — от 1,5 до 2 кг (это примерно 25—36 куриных яиц). Скорлупа страусиных яиц очень толстая — 0,6 см, её цвет обычно соломенно-жёлтый, реже более тёмный или белый.

Сколько минут варить страусиные яйца?

Как варить страусиное яйцо

Опустить страусиное яйцо в холодную воду, довести воду до кипения и варить: 45 минут для получения яиц всмятку, и от одного-полутора часов для приготовления страусиных яиц вкрутую.

Сколько стоит одно страусиное яйцо в Москве?

Хотите купить страусиное яйцо в Москве? Обращайтесь!

Сколько стоит страусиное яйцо в Украине?

800 грн. Яйца инкубационные, африканского страуса, оптом Доставка по Украине, и на экспорт, логистика, температурный режим Цена: 800 грн.

Сколько в среднем весит страусиное яйцо?

Около 2 кг. Желток страусиного яйца весит примерно 350 грамм, тогда как белок весит где-то килограмм. При этом толщина оболочки составляет немногим более 0,5 см. К примеру, яйцо самки Эму в среднем весит 700 грамм, отдельные экземпляры затягивают до 900 грамм.

Как на вкус страус?

Мясо страуса имеет темно красный цвет и по вкусу напоминает телятину.